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Alcatra na Airfryer
Por Equipe Receitas da Maria
Alcatra na airfryer é uma daquelas receitas que parecem boas demais para ser fáceis: bifes grossos, com a casca dourada por fora e suculentos por dentro, prontos em 12 minutos e sem fumaça na cozinha. O truque está em três cuidados: carne fora da geladeira, bifes grossos e descanso antes de cortar.
A airfryer virou item fixo nas cozinhas brasileiras, e a busca por receitas feitas nela não para de crescer. A seguir eu conto um pouco da história do aparelho e explico como acertar o ponto da carne.
Ingredientes para alcatra na airfryer
- 600g de alcatra em bifes grossos, com cerca de 3cm de altura
- 1 colher (sopa) de sal grosso
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga, para finalizar
- Cebolinha picada, para servir
Modo de preparo
- Tire a carne da geladeira 30 minutos antes de cozinhar, para ela perder o gelo e cozinhar por igual.
- Seque bem os bifes com papel-toalha. Esfregue o azeite, o alho, o sal e a pimenta dos dois lados.
- Preaqueça a airfryer a 200°C por 5 minutos.
- Coloque os bifes sem encostar um no outro e cozinhe por 5 minutos. Vire e cozinhe por mais 4 a 6 minutos: 4 para mal passado, 5 para ao ponto e 6 ou mais para bem passado, em bifes de 3cm.
- Retire e deixe descansar por 5 minutos sobre uma tábua, coberta de leve com papel alumínio.
- Corte contra as fibras, finalize com a manteiga derretida e a cebolinha e sirva.
A história da airfryer
A airfryer, ou fritadeira a ar, foi apresentada pela Philips em 2010, na feira IFA, em Berlim, segundo a própria empresa. Ela não frita de verdade: é um forno pequeno com uma ventoinha potente, que faz o ar quente circular em volta do alimento e deixa a superfície crocante com pouco ou nenhum óleo. O aparelho chegou ao Brasil nos anos seguintes e se popularizou de vez a partir de meados da década de 2010. Em 2025, segundo levantamento divulgado pela Academia Brasileira de Marketing, seis das dez receitas mais buscadas no Google no país eram de airfryer, o que mostra o tamanho do fenômeno.
Como acertar o ponto da carne
O tempo depende da altura do bife e do modelo da airfryer, então use os tempos como ponto de partida. Um termômetro de cozinha ajuda muito: cerca de 52 a 55°C no centro é mal passado, 57 a 63°C é ao ponto, e acima de 70°C é bem passado. O descanso final é importante, porque os sucos voltam para o centro da carne. Se cortar na hora, eles escorrem para a tábua e o bife fica mais seco.
Substituições
A alcatra pode ser trocada por contrafilé, coxão mole ou maminha, ajustando o tempo. Para um sabor diferente, use alho em pó, páprica defumada ou alecrim. Sem manteiga, finalize só com um fio de azeite. Se a sua airfryer for pequena, cozinhe um bife por vez para o ar circular.
Como conservar
Guarde as sobras na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias. Fatie fino e use em sanduíche ou salada, porque reaquecer pode deixar a carne mais seca. Se for reaquecer, faça na airfryer a 160°C por 2 a 3 minutos.
Perguntas frequentes
Preciso virar o bife na airfryer?
Sim, na metade do tempo, para dourar dos dois lados. Algumas airfryers têm aquecimento mais forte em cima, então vire e confira o ponto com o dedo ou com um termômetro.
Posso fazer alcatra congelada na airfryer?
O ideal é descongelar na geladeira antes. Carne congelada cozinha por fora antes de por dentro e o resultado fica irregular.