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Brownie de Leite Ninho
Por Equipe Receitas da Maria
Brownie bom tem uma casquinha fina e levemente rachada em cima e um miolo úmido, quase de bolo molhado. Com a cobertura de leite Ninho, ele ganha um contraste de chocolate intenso com um creme doce e leitoso, combinação que virou queridinha dos doces de pote e de caixinha nos últimos anos.
É uma receita de uma tigela só, sem batedeira, e fica ótima para vender ou para levar numa festa. O segredo é tirar do forno cedo, quando o palito ainda sai com um pouco de massa.
Ingredientes para brownie de leite ninho
- 200g de chocolate meio amargo picado
- 150g de manteiga
- 1 xícara (200g) de açúcar
- 3 ovos
- 3/4 de xícara (90g) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó
- 1 pitada de sal
- 1/2 lata (cerca de 200g) de leite condensado, para a cobertura
- 3 colheres (sopa) de leite em pó (tipo Ninho)
- 1 colher (sopa) de manteiga, para a cobertura
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180°C e forre uma forma quadrada de 20cm com papel-manteiga.
- Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo, e deixe amornar por 5 minutos.
- Junte o açúcar e os ovos, um de cada vez, mexendo só até incorporar, sem bater demais.
- Acrescente a farinha, o cacau e o sal peneirados e misture com uma espátula até desaparecer a farinha seca.
- Despeje na forma e asse por 25 a 30 minutos, até a superfície ficar firme e um palito sair com um pouco de massa úmida. Deixe esfriar por completo.
- Para a cobertura, leve ao fogo baixo o leite condensado, a manteiga, o leite em pó e o creme de leite, mexendo por 3 a 4 minutos, até engrossar. Deixe amornar, espalhe sobre o brownie, leve à geladeira por 30 minutos e corte em quadrados.
De onde vem o brownie
A origem do brownie tem mais lendas do que certezas. Uma das histórias mais contadas diz que ele foi criado em Chicago, no hotel Palmer House, para a Exposição Mundial de 1893, a pedido de Bertha Palmer, que queria um doce que coubesse numa caixa de almoço das senhoras. Outra diz que nasceu de um erro de cozinha, quando alguém esqueceu o fermento de um bolo de chocolate. O que se sabe com mais segurança é que receitas impressas com o nome brownie aparecem nos Estados Unidos no fim do século XIX, e que o doce se espalhou rápido pelo mundo. No Brasil, ele ganhou versões próprias, e o brownie com cobertura de brigadeiro branco de leite em pó é uma das mais populares.
Por que o brownie não leva fermento
O brownie é denso de propósito: a massa tem muito chocolate e manteiga e pouca farinha, e o que faz o miolo úmido é o ponto de forno. Passou 5 minutos do tempo, ele vira um bolo seco. Por isso, confira com o palito já aos 25 minutos e tire quando ainda sair com um pouco de massa. Ele continua cozinhando com o calor da forma, e firma ao esfriar.
Substituições
Se não tiver chocolate meio amargo, use chocolate ao leite e reduza o açúcar para 3/4 de xícara. Sem cacau em pó, aumente a farinha em 2 colheres de sopa. Para um brownie com nozes, junte 1/2 xícara de nozes picadas à massa. A cobertura pode ser trocada por brigadeiro de chocolate ou por ganache.
Como conservar
Guarde em pote fechado, na geladeira, por até 5 dias, por causa da cobertura de leite condensado. Retire 15 minutos antes de servir. Sem a cobertura, o brownie dura 3 dias em temperatura ambiente e pode ser congelado por até 2 meses.
Perguntas frequentes
Por que meu brownie ficou seco?
Quase sempre foi tempo de forno demais ou farinha demais. Tire quando o palito ainda sair com um pouco de massa úmida e meça a farinha nivelando com uma faca.
Posso fazer brownie sem a cobertura?
Pode. Sem a cobertura, polvilhe açúcar de confeiteiro ou sirva com sorvete de creme. A cobertura de leite Ninho dá um contraste doce e leitoso, mas o brownie é bom sozinho.