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Canjica Cremosa

Por Equipe Receitas da Maria

Canjica é sinônimo de festa junina e de noites frias, quando uma tigela quentinha e cremosa desse doce de milho branco faz toda a diferença. A base é simples — milho, leite e açúcar — mas o resultado é rico, encorpado e perfumado, principalmente com o toque do leite de coco e da canela.

O grão precisa de tempo de molho e cozimento até ficar bem macio, mas depois disso o preparo é tranquilo: é só deixar engrossar em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Ingredientes para canjica cremosa

• 500g de canjica branca (milho para canjica), de molho de véspera
• 1 litro de leite
• 400ml de leite de coco
• 200g de amendoim torrado sem casca, picado
• 1 lata de leite condensado
• 200g de açúcar
• 1 pau de canela
• 3 cravos-da-índia
• Canela em pó, para polvilhar

Opcional: coco ralado, para finalizar

Modo de preparo

1. Deixe a canjica de molho em água de um dia para o outro — os grãos incham bastante, então use um recipiente grande.
2. Escorra e cozinhe na panela de pressão com água nova, o pau de canela e os cravos, por cerca de 40 minutos após pegar pressão, até os grãos ficarem bem macios.
3. Escorra o excesso de água, deixando só um pouco no fundo da panela, e retire o pau de canela e os cravos.
4. Volte a canjica para a panela e adicione o leite, o leite de coco e o açúcar.
5. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, por cerca de 20 minutos, até engrossar e ficar cremosa.
6. Junte o leite condensado e metade do amendoim picado, misture bem e cozinhe por mais 5 minutos.
7. Sirva morna ou gelada, polvilhada com canela em pó, o restante do amendoim e coco ralado a gosto.

Por que o tempo de molho não pode ser pulado

O milho da canjica é bem mais duro que o milho verde comum, e sem o molho prolongado ele demora muito mais para cozinhar — e ainda corre o risco de ficar com o centro durinho mesmo depois de horas na panela. Deixar de molho de um dia para o outro hidrata o grão por fora e por dentro, o que deixa o cozimento mais rápido e uniforme, garantindo aquela textura macia e cremosa que faz a diferença no resultado final.

Substituições

Sem leite de coco, dá para usar só leite comum — o resultado fica menos perfumado, mas ainda cremoso. Castanha-de-caju ou nozes picadas substituem bem o amendoim. Quem não gosta de cravo pode omitir e usar só a canela em pau para aromatizar o cozimento.

Como conservar

Guarde na geladeira, em recipiente fechado, por até 5 dias — a canjica costuma engrossar ainda mais gelada, então é só adicionar um pouco de leite ao reaquecer, se preferir mais cremosa. Não recomendamos congelar, porque o leite tende a talhar ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso fazer canjica sem panela de pressão?
Pode, mas o cozimento demora bem mais — cerca de 1h30 a 2h em panela comum. Vale conferir o ponto de vez em quando.

Qual a diferença entre canjica e curau?
A canjica é feita com milho branco cozido inteiro; o curau é feito com milho verde batido e coado, virando um creme liso, sem os grãos.

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