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Chocolate Dubai
Por Equipe Receitas da Maria
O chocolate Dubai é, sem exagero, um dos doces que mais viralizaram no mundo nos últimos tempos: criado por uma confeiteira em Dubai, o tablete combina chocolate com um recheio crocante de pistache, kataifi (uma espécie de macarrão filo bem fino) tostado na manteiga e tahine, criando uma textura que mistura cremoso e crocante de um jeito que nenhum outro chocolate tem. Os vídeos de "quebrar" o tablete ao meio, mostrando o recheio verde brilhante, tomaram as redes — e a boa notícia é que dá para reproduzir em casa.
Os ingredientes principais (kataifi, pasta de pistache, tahine) já são encontrados com mais facilidade em empórios e lojas de produtos árabes ou grandes supermercados. O processo em si é simples: tostar, misturar, montar em camadas e gelar.
Ingredientes para chocolate Dubai
- 400g de chocolate ao leite ou meio amargo, picado
- 100g de massa kataifi (macarrão filo desfiado)
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara de pasta de pistache
- 2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
- Pistaches picados, para decorar
Modo de preparo
- Corte o kataifi em pedaços pequenos, de cerca de 2-3cm, com uma tesoura de cozinha. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e refogue o kataifi em fogo médio, mexendo sempre com uma espátula, até dourar por completo e ficar crocante (uns 6-8 minutos).
- Retire da frigideira e espalhe em um prato para esfriar completamente em temperatura ambiente — misturar ainda quente amolece a crocância antes mesmo de montar o tablete.
- Em uma tigela, misture a pasta de pistache com o tahine, mexendo bem até formar um creme homogêneo e liso.
- Adicione o kataifi já frio e dourado a essa mistura, envolvendo delicadamente com uma espátula até cobrir todos os pedaços por igual, sem quebrar demais o kataifi.
- Derreta 2/3 do chocolate picado em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos. Adicione o restante do chocolate picado, mexendo até derreter por completo — esse processo simplificado de temperagem ajuda o chocolate a ficar mais firme e brilhante.
- Despeje uma fina camada de chocolate no fundo de formas de silicone tipo tablete (ou uma forma retangular forrada com papel-manteiga), inclinando para cobrir bem o fundo, e leve à geladeira por 5 minutos, até firmar.
- Espalhe o recheio de pistache e kataifi por cima da camada já firme, cubra com o restante do chocolate derretido, alisando a superfície, e leve à geladeira por 20-30 minutos, até endurecer completamente antes de desenformar.
Por que o kataifi precisa esfriar antes de virar recheio
O kataifi tostado é praticamente todo estrutura de ar e crocância — pequenos fios finos de massa que, quando quentes, ainda liberam vapor residual. Se esse vapor ficar preso dentro do recheio ao misturar com a pasta de pistache ainda quente, ele condensa e umedece os fios, amolecendo a textura crocante que é o ponto central da experiência de comer o chocolate Dubai. Esperar esfriar completamente, mesmo que pareça um passo dispensável, é o que garante aquele "crec" ao morder que separa uma boa reprodução caseira de uma decepcionante.
Como conseguir a camada de chocolate fina e uniforme nas bordas
A técnica de despejar uma primeira camada fina, gelar, só depois adicionar o recheio e fechar com mais chocolate, existe para criar uma "casca" completa ao redor do recheio, sem pontos finos demais que quebram fácil. Inclinar e girar a forma na primeira camada, cobrindo até as bordas laterais se a forma tiver relevo, evita que o recheio fique exposto nas margens do tablete. Um chocolate bem temperado (derretido e resfriado com pedaços sólidos, como na receita) também ajuda a criar uma casca mais firme e menos quebradiça que um chocolate só derretido no micro-ondas de uma vez.
Substituições
Sem kataifi, macarrão filo comum cortado em tiras finas ou noodles de arroz crus quebrados funcionam como alternativa, tostados da mesma forma na manteiga. Sem pasta de pistache pronta, é possível bater pistaches sem sal no processador com um fio de óleo neutro até formar uma pasta grossa. O tahine pode ser substituído por pasta de amendoim para quem não encontra, mudando um pouco o perfil de sabor mas mantendo a cremosidade.
Como conservar
Guarde na geladeira, em pote fechado ou embrulhado em papel-manteiga, por até 2 semanas — o recheio crocante se mantém bem gelado. Deixe em temperatura ambiente por 5 minutos antes de comer, para o chocolate amolecer levemente. Não recomendamos congelar, porque a umidade ao descongelar prejudica a crocância do kataifi.
Perguntas frequentes
Não encontro kataifi, dá para substituir?
Dá — macarrão filo cortado em tiras finas, tostado na manteiga, produz um resultado bem parecido.
Por que meu recheio ficou mole em vez de crocante?
O kataifi foi misturado ainda quente. Deixe esfriar completamente antes de juntar com a pasta de pistache.