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Mousse de Limão
Por Equipe Receitas da Maria
Mousse de limão é daquelas sobremesas que parecem mágica: três ingredientes no liquidificador, um minuto de bater, e o suco de limão faz a mistura engrossar sozinha. Na geladeira, vira um creme leve, doce e azedinho, ótimo para fechar um almoço de domingo ou para refrescar num dia de calor.
O truque é bater só o tempo necessário e usar creme de leite sem o soro. Passou do ponto, a mousse pode ficar com gosto amargo. Eu explico abaixo, junto com a história da palavra mousse.
Ingredientes para mousse de limão
- 1 lata (395g) de leite condensado
- 1 caixinha (200g) de creme de leite sem o soro
- 1/2 xícara (120ml) de suco de limão-taiti (cerca de 4 limões)
- Raspas de casca de limão, para decorar
- Folhas de hortelã, para decorar (opcional)
Modo de preparo
- Lave bem os limões, raspe um pouco da casca verde para decorar, sem pegar a parte branca, e esprema o suco. Coe para tirar sementes.
- Coloque no liquidificador o leite condensado e o creme de leite e bata por 30 segundos.
- Com o liquidificador ligado em velocidade baixa, acrescente o suco de limão aos poucos e bata por mais 20 a 30 segundos, só até a mistura engrossar.
- Despeje em taças ou em um refratário, sem bater mais, e alise a superfície.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até firmar.
- Na hora de servir, finalize com as raspas de limão e as folhas de hortelã.
Mousse quer dizer espuma
A palavra mousse vem do francês e quer dizer espuma, e descreve um preparo leve, aerado e cremoso. As mousses doces mais antigas eram feitas com claras em neve ou chantilly, e a mousse de chocolate se firmou como clássica na França. No Brasil, o termo foi adaptado a sobremesas mais simples, de liquidificador, com leite condensado e creme de leite, como as de maracujá e de limão. Elas viraram presença certa em festas de família, em almoços de domingo e em doces de padaria, porque são baratas, rápidas e não precisam de forno nem de batedeira.
Por que o limão engrossa o creme
O creme de leite e o leite condensado têm proteínas do leite que reagem com a acidez do limão e se agregam, o que engrossa a mistura. Por isso, o suco entra no final e o tempo de bater é curto. Se bater demais, a mistura pode talhar ou ficar com gosto amargo, porque a casca branca e o óleo do limão passam para a mistura. Por isso, esprema o suco sem apertar demais a casca e coe antes de juntar.
Substituições
O limão-taiti pode ser trocado por limão-siciliano, que é mais aromático e menos ácido, ou por maracujá, para a versão clássica. Para um mousse mais firme, junte 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor hidratada e dissolvida. Use o creme de leite de caixinha sem o soro, e não o de lata sem soro, que pode ficar mais ralo. Para uma versão com biscoito, intercale o mousse com farelo de biscoito maisena em taças.
Como conservar
Guarde na geladeira, coberto com filme, por até 3 dias. Quanto mais tempo, mais firme ele fica. Não recomendo congelar, porque a textura muda. Decore só na hora de servir.
Perguntas frequentes
Por que minha mousse de limão ficou líquida?
Provavelmente faltou bater o suficiente, o creme de leite estava com o soro ou faltou tempo de geladeira. Bata até engrossar e deixe pelo menos 4 horas gelando, de preferência a noite toda.
Por que a mousse ficou amarga?
Geralmente é bater demais ou espremer o limão com muita força, soltando a parte branca da casca. Esprema com leveza, coe, e bata só até engrossar.