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Pavê de Oreo

Por Equipe Receitas da Maria

Se você abriu o TikTok ou o Instagram nos últimos meses, provavelmente esbarrou em um pavê de Oreo: camadas de biscoito de chocolate, creme cremoso e chantilly, gelado até firmar, com aquele visual de fatia bem definida. É uma sobremesa de festa que não pede forno, e que agrada de criança a adulto.

Eu montei aqui com um creme de baunilha cozido no fogão, mais estável e saboroso do que o creme só de leite condensado, e com o biscoito molhado por pouquíssimo tempo, que é o segredo para o pavê cortar em fatias sem desmanchar.

Ingredientes para pavê de oreo

• 300g de biscoito recheado de chocolate (tipo Oreo)
• 1 lata (395g) de leite condensado
• 2 xícaras (480ml) de leite integral
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 gemas
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 xícara de leite gelado, para molhar os biscoitos
• 300ml de creme de leite fresco gelado
• 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

1. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho até dissolver tudo. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos, até engrossar e dar uma fervura. Desligue, junte a baunilha, cubra com filme em contato com o creme e deixe esfriar por completo.
2. Bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar de confeiteiro até o ponto de chantilly firme, sem passar do ponto para não virar manteiga. Leve à geladeira.
3. Reserve 4 biscoitos inteiros para decorar e triture 2 biscoitos grosseiramente. Deixe os demais inteiros.
4. Molhe rapidamente cada biscoito no leite gelado, por 1 ou 2 segundos, e forre o fundo de um refratário médio, sem deixar espaços.
5. Cubra os biscoitos com metade do creme frio. Faça uma segunda camada de biscoitos molhados, o restante do creme e finalize com o chantilly, espalhando com uma espátula.
6. Cubra com o biscoito triturado, decore com os biscoitos inteiros e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até firmar bem.

De onde vem o pavê

O nome pavê vem do francês pavé, que quer dizer pedra de calçamento, um bloco retangular de pedra, e é uma referência ao formato de bloco da sobremesa quando é cortada em fatias. No Brasil, o pavê se firmou como a sobremesa de festa de família: camadas de biscoito ou de bolo intercaladas com creme, montadas no refratário, geladas na véspera e servidas em pedaços. É uma receita de aproveitamento e de praticidade, que dispensa forno e rende bastante. O biscoito recheado de chocolate, que nasceu nos Estados Unidos no início do século XX, entrou nessa tradição mais recentemente, e hoje o pavê de Oreo é uma das versões mais procuradas na internet.

O segredo para o pavê não ficar mole nem seco

Tudo depende do tempo em que o biscoito fica no leite. Mergulhe por apenas 1 ou 2 segundos: o biscoito absorve a umidade do creme durante a noite na geladeira e chega ao ponto de bolo macio. Se molhar demais, o pavê desmancha ao cortar. Se não molhar, o biscoito fica duro. O creme frio também importa, porque creme morno derrete o chantilly e afrouxa as camadas.

Substituições

Você pode usar qualquer biscoito recheado de chocolate, e também o de baunilha para um pavê branco. Sem creme de leite fresco, use 2 caixinhas de creme de leite (200g cada) bem geladas, sem o soro, batidas com o açúcar, mas o chantilly fica um pouco menos firme. O creme pode levar 1 colher de sopa de cacau em pó para um sabor mais intenso de chocolate.

Como conservar

Guarde o pavê de Oreo na geladeira, coberto com filme, por até 3 dias. Ele fica melhor no dia seguinte, quando as camadas se assentam. Não recomendo congelar, porque o chantilly e o biscoito perdem a textura.

Perguntas frequentes

Posso fazer o pavê de Oreo um dia antes?
Pode e é o ideal. O pavê precisa de pelo menos 4 horas de geladeira, mas fica ainda melhor de um dia para o outro, com o biscoito bem macio e as camadas firmes para fatiar.

Por que meu pavê ficou aguado?
Geralmente porque o biscoito ficou tempo demais no leite ou o creme foi colocado ainda morno. Molhe os biscoitos só por 1 ou 2 segundos e espere o creme esfriar completamente antes de montar.

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