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Estrogonofe de Frango Cremoso
Por Equipe Receitas da Maria
Versão mais leve e ainda mais rápida do clássico estrogonofe de carne, essa receita de frango é praticamente igual em técnica, só trocando o corte de carne. Fica pronta em 25 minutos, o que a torna uma opção real para dia de semana corrido, sem abrir mão do sabor cremoso que faz do estrogonofe um prato tão querido.
Como o peito de frango resseca com muita facilidade, o cuidado com o tempo de cozimento é ainda mais importante aqui do que na versão de carne bovina. Vale ter tudo picado e medido antes de começar, porque, uma vez que o frango volta para a panela com o creme de leite, o prato fica pronto em poucos minutos.
Ingredientes para estrogonofe de frango cremoso
- 600g de peito de frango em tiras
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 200g de cogumelos fatiados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 lata de creme de leite
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Tempere o frango em tiras com sal e pimenta, e sele em fogo alto numa panela com um fio de óleo, por 4-5 minutos, até dourar por fora. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e os cogumelos fatiados até murcharem, cerca de 4 minutos.
- Adicione o extrato de tomate e misture bem por 1-2 minutos.
- Volte o frango para a panela e adicione o creme de leite, misturando com o fogo baixo ou desligado, para não talhar.
- Ajuste o sal e sirva com arroz branco e batata palha por cima.
Por que o peito de frango resseca fácil
O peito de frango tem pouca gordura, o que o torna mais sujeito a ressecar com excesso de calor ou tempo de cozimento — diferente de coxa/sobrecoxa, que têm gordura suficiente para "perdoar" um pouco mais o tempo extra na panela. Selar rápido e devolver ao molho só brevemente no final é o que garante frango macio em vez de borrachudo. Cortar as tiras em tamanho parecido também ajuda, porque pedaços muito desiguais cozinham em tempos diferentes na mesma leva.
Por que selar em lotes pequenos faz diferença
Colocar frango demais na panela de uma vez abaixa bruscamente a temperatura do óleo, e em vez de dourar por fora, a carne libera água e acaba cozinhando no próprio suco — o resultado é um frango pálido e mais próximo de fervido do que selado. Selar em duas ou três levas menores, deixando espaço entre os pedaços, garante que cada tira tenha contato direto com a panela quente, formando aquela leve casquinha dourada que dá mais sabor ao prato final.
Substituições
Coxa e sobrecoxa desossadas substituem o peito e resultam em carne ainda mais suculenta, já que têm mais gordura natural e toleram melhor um tempo extra de cozimento. Cogumelo em conserva substitui bem o fresco, embora tenha sabor um pouco mais suave e menos "carnudo" do que o cogumelo fresco fatiado na hora. Creme de leite light funciona, deixando o prato um pouco mais leve, embora o molho fique levemente menos encorpado — nesse caso, vale reduzir um pouco mais o caldo antes de adicionar o creme, para compensar a menor quantidade de gordura.
Como conservar
Guarde na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias — reaqueça em fogo bem baixo, mexendo sem parar, para o creme não talhar. Não recomendamos congelar por causa do creme de leite, que muda de textura e fica com aspecto granulado depois de descongelado. Se quiser adiantar para a semana, uma alternativa é congelar só o frango já selado com o molho de tomate, sem o creme, e adicioná-lo fresco na hora de finalizar.
Perguntas frequentes
Por que meu frango fica seco no estrogonofe?
Peito de frango tem pouca gordura e resseca fácil com excesso de calor. Sele rapidamente em fogo alto, por 4-5 minutos, e evite deixar cozinhando no molho por muito tempo depois de voltar à panela.
Posso usar coxa e sobrecoxa em vez de peito?
Sim, e o resultado fica até mais suculento, já que essas partes têm mais gordura natural. Ajuste o tempo de cozimento se usar cortes com osso, que demoram mais para cozinhar por dentro.