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Japchae, o Macarrão Coreano
Por Equipe Receitas da Maria
O japchae é um dos pratos coreanos mais amados: macarrão transparente e escorregadio, de batata-doce, salteado com carne e legumes coloridos e temperado com shoyu e óleo de gergelim. Ele aparece em festas, aniversários e feriados na Coreia, e ganhou fãs no mundo todo com a onda de séries, músicas e comidas coreanas dos últimos anos.
No Brasil, o macarrão de batata-doce é encontrado em lojas de produtos asiáticos e em alguns supermercados maiores. O truque é saltear cada legume separado, para manter a cor e a textura de cada um.
Ingredientes para japchae, o macarrão coreano
- 200g de macarrão de batata-doce (dangmyeon)
- 150g de carne bovina em tiras finas
- 1 cenoura em palitos finos
- 1/2 cebola em fatias
- 100g de espinafre
- 4 cogumelos shiitake ou champignon fatiados
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 1 1/2 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de gergelim torrado
- 2 colheres (sopa) de óleo neutro
- Cebolinha e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Ferva o macarrão em água por 6 a 7 minutos, até ficar macio e translúcido. Escorra, passe em água fria e corte com uma tesoura em pedaços de 15cm.
- Tempere o macarrão com 1 colher (sopa) de shoyu, 1 colher (chá) de açúcar e 1 colher (sopa) de óleo de gergelim e reserve.
- Tempere a carne com 1 colher (sopa) de shoyu, o alho, 1 colher (chá) de açúcar e pimenta e deixe por 10 minutos.
- Salteie, em frigideira grande com um pouco de óleo, cada legume separadamente, em fogo alto: a cenoura, a cebola, os cogumelos e, por último, o espinafre, só até murchar. Reserve todos no mesmo prato.
- Na mesma frigideira, doure a carne por 3 a 4 minutos.
- Junte o macarrão, os legumes e a carne, o restante do shoyu, do açúcar e do óleo de gergelim, e misture bem por 2 minutos. Finalize com gergelim e cebolinha e sirva morno.
A história do japchae
O japchae é ligado, segundo a tradição, à corte coreana do início do século XVII: conta-se que um oficial chamado Yi Chung o preparou para um banquete do rei Gwanghaegun, que gostou tanto que o nomeou para um cargo. A primeira versão, porém, não levava macarrão, e era só um salteado de legumes e cogumelos. O macarrão de batata-doce foi incorporado bem mais tarde, no século XX, depois que a produção industrial desse tipo de macarrão se espalhou pela Coreia. Hoje, o japchae é prato de festa e acompanhamento, servido quente ou em temperatura ambiente, e muito comum em marmitas e casas de família.
O ponto do macarrão e dos legumes
O macarrão de batata-doce não deve cozinhar demais: ele precisa ficar macio e elástico, sem desmanchar. Tempere logo depois de escorrer, para ele absorver o sabor, e não lave em água quente. Os legumes são salteados um a um porque cada um cozinha em um tempo, e assim ficam coloridos e crocantes. Se salteasse tudo junto, a cenoura ficaria crua e o espinafre, mole.
Substituições
Sem macarrão de batata-doce, o macarrão de arroz fino funciona, mas a textura muda. A carne pode ser trocada por frango, camarão ou tofu. Cogumelos shiitake dão mais sabor, mas o champignon serve. Sem óleo de gergelim, use óleo neutro e mais gergelim torrado por cima. Para uma versão vegetariana, tire a carne e acrescente mais cogumelos e pimentão.
Como conservar
Guarde na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias. Reaqueça em frigideira com um fio de óleo de gergelim, mexendo, porque no micro-ondas o macarrão fica borrachudo. O macarrão cozido não congela bem.
Perguntas frequentes
Onde encontro macarrão de batata-doce?
Em lojas de produtos asiáticos, em mercados com seção oriental e em lojas virtuais. O nome na embalagem costuma ser dangmyeon, macarrão de vidro ou macarrão de batata-doce coreano.
O japchae é servido quente ou frio?
Os coreanos o comem morno ou em temperatura ambiente, e é comum levar em marmitas. Mas também é bom recém-saído da frigideira.