Início / Pães / Pão de Batata com Catupiry

Pão de Batata com Catupiry

Por Equipe Receitas da Maria

O pão de batata é um dos itens que mais some rápido em qualquer padaria brasileira: a batata na massa deixa o miolo incrivelmente macio e úmido, quase felpudo, e por dentro sempre esconde um recheio cremoso — aqui, catupiry, que derrete levemente com o calor do forno e cria aquele contraste perfeito entre a casca dourada e o interior quente e cheio de queijo.

É um pão de fermentação natural, então pede paciência nas duas subidas de massa, mas nenhum passo é difícil — a batata amassada, inclusive, ajuda a massa a ficar mais fácil de trabalhar do que muitas receitas de pão tradicionais.

Ingredientes para pão de batata com catupiry

• 2 batatas médias cozidas e amassadas (cerca de 300g)
• 1 ovo
• 1/4 xícara de óleo
• 1/2 xícara de leite morno
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
• 1 colher (chá) de sal
• 3 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
• 200g de catupiry (ou requeijão cremoso)
• 1 gema, para pincelar

Modo de preparo

1. Misture o leite morno, o açúcar e o fermento biológico em um copo, e deixe descansar por 10 minutos, até formar uma espuma na superfície — se não espumar, o fermento pode estar vencido.
2. Em uma tigela grande, misture a batata já cozida e bem amassada (ainda morna, sem pedaços), o ovo, o óleo e a mistura de fermento já espumada.
3. Adicione o sal e a farinha aos poucos, misturando com uma colher e depois sovando com as mãos, até formar uma massa lisa e levemente pegajosa — não adicione farinha demais, a massa fica naturalmente mais macia que uma massa de pão comum.
4. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar em local morno e sem correntes de ar por 1 hora, até dobrar de volume.
5. Sove levemente para tirar o ar, divida a massa em 12 porções iguais. Achate cada porção com as mãos, coloque uma colher de chá bem cheia de catupiry no centro, e feche puxando as bordas da massa para o meio, selando bem e virando a emenda para baixo.
6. Arrume os pães, com a emenda para baixo, em uma assadeira grande untada, espaçados entre si. Cubra levemente e deixe descansar por mais 30 minutos, até crescerem visivelmente.
7. Pincele a superfície de cada pão com a gema batida e asse em forno preaquecido a 190°C por 20-25 minutos, até ficarem dourados por igual.

Por que a batata deixa a massa mais macia que um pão comum

A batata cozida e amassada adiciona umidade e amido à massa sem sobrecarregar o glúten como aconteceria se você simplesmente colocasse mais líquido de água ou leite. Esse amido extra retém umidade durante o forno, o que impede que o miolo resseque, resultando naquela textura felpuda e macia característica — o mesmo princípio usado em pão de batata doce ou até em massas de pizza com batata. É por isso que pão de batata costuma durar macio por mais tempo do que um pão francês comum, que resseca rápido.

Como selar o recheio para ele não vazar no forno

O ponto crítico é o fechamento: depois de colocar o catupiry no centro da massa achatada, junte todas as bordas até o meio, formando uma trouxinha, e pressione bem o ponto de encontro entre os dedos antes de arredondar a bolinha. Colocar a emenda virada para baixo na assadeira usa o próprio peso do pão para manter esse fechamento pressionado enquanto a massa cresce e assa — se a emenda ficar para cima ou de lado, a chance do recheio escapar pelas rachaduras naturais da fermentação aumenta bastante.

Substituições

Sem catupiry, requeijão cremoso ou cream cheese temperado com ervas funcionam como recheio, com resultado igualmente cremoso. A batata pode ser trocada por mandioquinha (batata-baroa) cozida e amassada, que deixa a massa com um sabor levemente adocicado. Para uma versão sem recheio, é só formar bolinhas lisas sem catupiry — o pão de batata puro também é uma delícia para acompanhar manteiga.

Como conservar

Guarde em saco plástico fechado, em temperatura ambiente, por até 2 dias — depois disso, a maciez começa a diminuir. Para prolongar, congele já assado por até 1 mês; descongele em temperatura ambiente e aqueça alguns minutos no forno ou airfryer antes de servir, para recuperar a casquinha crocante.

Perguntas frequentes

Por que meu pão de batata ficou pesado em vez de macio?
Geralmente é excesso de farinha na sova. Adicione aos poucos e pare assim que a massa desgrudar das mãos, mesmo que ainda pareça mole.

O catupiry vaza durante o forno, o que eu faço errado?
O fechamento não está bem selado. Junte as bordas no centro, pressione bem e vire a emenda para baixo antes de assar.

Mais receitas como pão de batata com catupiry