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Sopa de Capeletti
Por Equipe Receitas da Maria
Se existe uma sopa que mostra o inverno do Sul do Brasil, é a de capeletti. O caldo de galinha, claro e perfumado, com os pequenos chapéus de massa recheada boiando, é a comida da noite fria, do almoço em família e da mesa de Natal em muitas casas gaúchas e catarinenses. É reconfortante e, ao mesmo tempo, mais simples do que parece.
O capeletti não nasceu aqui: ele veio da Itália, junto com milhares de famílias que vieram para o Sul do Brasil, e foi ficando, com a receita adaptada ao que havia na região. Conto essa história abaixo.
Ingredientes para sopa de capeletti
- 500g de capeletti de carne ou de frango
- 500g de sobrecoxa de frango com osso
- 2,5 litros de água
- 1 cebola cortada ao meio
- 1 cenoura em pedaços
- 1 talo de salsão
- 2 dentes de alho
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
- Queijo parmesão ralado, para servir
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Coloque o frango, a água, a cebola, a cenoura, o salsão e o alho em uma panela grande. Leve ao fogo e retire a espuma que subir nos primeiros minutos.
- Cozinhe em fogo baixo, com a panela meio tampada, por 40 minutos, até o frango ficar bem macio e o caldo saboroso.
- Retire o frango, desfie a carne e reserve. Coe o caldo, descartando os legumes, e volte para a panela. Tempere com sal e pimenta.
- Leve o caldo à fervura e coloque o capeletti, mexendo com cuidado. Cozinhe pelo tempo da embalagem, em geral 5 a 8 minutos, até ele subir.
- Devolva o frango desfiado à panela e deixe ferver por 1 minuto, para aquecer.
- Sirva bem quente, com salsinha, cebolinha e queijo parmesão ralado por cima.
O capeletti veio na mala dos imigrantes
A imigração italiana para o Rio Grande do Sul começou em 1875, e as famílias que chegaram se instalaram principalmente na Serra Gaúcha, em regiões que hoje têm cidades como Caxias do Sul, Bento Gonçalves e Garibaldi. Elas trouxeram o vinho, a polenta e a massa fresca, e entre as massas recheadas estava o capeletti, cujo nome vem do italiano cappelletti, que quer dizer chapeuzinhos, pelo formato. Na Itália, especialmente na região da Emília-Romanha, os cappelletti são tradicionalmente servidos em caldo, em ocasiões como o Natal. No Brasil, o costume se manteve, e o capeletti em caldo de galinha virou prato de domingo e de festa, com recheio que variou com o que se tinha à mão. Ainda hoje, em muitas cidades da Serra, o prato é comida de celebração.
O caldo é o que importa
Um bom caldo de galinha é o que separa uma sopa de capeletti comum de uma memorável. Use frango com osso, que dá corpo, e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver forte, para o caldo ficar claro. Retire a espuma no início, e só tempere no fim. Se tiver pouco tempo, dá para usar caldo de galinha pronto, mas o de casa faz toda a diferença.
Substituições
Se não encontrar capeletti, o tortellini funciona bem, e a diferença é só de formato. Para uma versão vegetariana, use um caldo de legumes e capeletti de queijo ou de espinafre. Se quiser dar mais corpo à sopa, acrescente uma batata em cubos ao caldo nos últimos 15 minutos.
Como conservar
O caldo pode ser feito com até 3 dias de antecedência e guardado na geladeira, ou congelado por 2 meses. Cozinhe o capeletti só na hora de servir, porque se ficar muito tempo no caldo ele incha e desmancha. Se sobrar sopa com massa, consuma no dia seguinte e reaqueça sem deixar ferver.
Perguntas frequentes
Posso cozinhar o capeletti direto no caldo?
Pode, e é o jeito tradicional, porque a massa solta um pouco do amido e engrossa levemente o caldo. Mas se você quer o caldo bem claro, cozinhe o capeletti em água à parte e coloque no prato na hora de servir, com o caldo quente por cima.
O capeletti congelado precisa descongelar antes?
Não. Coloque direto no caldo fervendo, ainda congelado, e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. Descongelar antes faz a massa grudar e rasgar.