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Como Consertar Arroz Empapado
Por Equipe Receitas da Maria
O arroz virou uma papa, ou ficou duro, ou grudou no fundo da panela. Não se preocupe, isso tem solução. Quase todo problema de arroz se resolve em poucos minutos, e o que não se resolve vira outra coisa gostosa.
Não é para perder a paciência: cozinhar é uma arte, e o arroz é o prato que mais ensina isso. Antes de jogar fora, vamos melhorar o que você já tem.
Como consertar arroz empapado e outros tropeços do arroz
Arroz empapado (mole e grudento)
O arroz passou do ponto e ficou pastoso. Espalhe o arroz em uma assadeira, em camada fina, e leve ao forno a 150°C por 10 a 15 minutos, mexendo uma vez, para secar o excesso de umidade. Se preferir a frigideira, refogue em fogo médio com um fio de óleo e alho, mexendo pouco, até os grãos secarem e ficarem mais firmes. Não vai virar arroz soltinho perfeito, mas fica muito bom.
Arroz duro ou cru no meio
Faltou água ou tempo. Acrescente 1/4 de xícara de água quente, mexa com um garfo, tampe e deixe em fogo baixo por 5 a 10 minutos. Confira, e repita com um pouco mais de água se ainda estiver duro. Desligue e deixe descansar tampado por 5 minutos, que é quando o vapor termina o serviço.
Arroz queimado no fundo
Desligue o fogo e não mexa. Sem raspar o fundo, passe com uma colher o arroz de cima para outra panela. O que sobrou queimado, deixe de molho com água e um pouco de detergente antes de lavar. Se o arroz de cima pegou gosto de queimado, use em receitas com tempero forte, como bolinho de arroz ou arroz de forno.
Arroz salgado demais
Misture com arroz branco cozido sem sal, na proporção que o gosto pedir. Se não tiver, sirva com acompanhamentos sem sal, como legumes cozidos ou ovo, para equilibrar o prato.
Antes de jogar fora: para que serve arroz que deu errado
- Bolinho de arroz: misture o arroz com ovo, queijo ralado e cebolinha, modele e frite ou asse.
- Arroz de forno: coloque em um refratário com queijo, presunto e molho de tomate, e gratine.
- Sopa ou canja: o arroz mais mole é ótimo em canja de galinha.
- Arroz doce: o arroz pastoso é o ponto de partida perfeito, com leite, açúcar e canela.
Um cuidado: arroz cozido deve ir para a geladeira em até 1 ou 2 horas depois de pronto, e ser consumido em até 2 dias.
Por que o arroz dá errado
- Água demais: a proporção comum para arroz branco é 1 xícara de arroz para 2 de água, mas varia de acordo com o tipo de arroz e a panela.
- Mexer durante o cozimento: libera amido e deixa o arroz pastoso.
- Não lavar o arroz: o amido da superfície gruda os grãos.
- Fogo alto demais: a água evapora antes de o grão cozinhar por dentro.
- Panela sem tampa ou com tampa frouxa: o vapor escapa e o arroz fica duro.
Como acertar o arroz da próxima vez
Lave o arroz até a água ficar quase clara, refogue no alho e no óleo por 1 minuto, coloque a água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo sem mexer. Desligue, deixe descansar tampado por 5 minutos e solte com um garfo. Se quiser a receita completa, veja o arroz branco soltinho.
Perguntas frequentes sobre arroz empapado
O que fazer com arroz empapado?
Seque no forno a 150°C por 10 a 15 minutos, em camada fina, ou refogue em frigideira até os grãos firmarem. Se não der certo, use em bolinhos de arroz, arroz de forno, canja ou arroz doce.
Como salvar arroz duro sem ficar mole?
Coloque 1/4 de xícara de água quente por vez, mexa com um garfo, tampe e deixe em fogo baixo por 5 a 10 minutos. Vá acrescentando aos poucos, porque água demais é o que empapa.
Como tirar o gosto de queimado do arroz?
Sem raspar o fundo, passe apenas o arroz de cima para outra panela. Se o gosto de queimado passou para o arroz de cima, use em receitas de tempero forte, como bolinho de arroz ou arroz de forno.
Por quanto tempo posso guardar arroz cozido?
Leve à geladeira em até 1 ou 2 horas depois de pronto e consuma em até 2 dias. Reaqueça só uma vez, até ficar bem quente.
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