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Como Consertar Molho Branco Empelotado
Por Equipe Receitas da Maria
O molho branco encheu de bolinhas, ficou ralo como leite ou virou uma cola. Não se preocupe, isso tem solução. Molho branco é dos pratos que mais assustam, e quase sempre dá para salvar em poucos minutos.
Não é para perder a paciência: cozinhar é uma arte, e o molho branco ensina a mexer com calma. Antes de jogar fora, vamos melhorar o que você já tem.
Como consertar molho branco empelotado e outros problemas do molho
Molho branco empelotado (com grumos)
Tire a panela do fogo. Passe o molho por uma peneira, ou bata rapidamente com um mixer ou no liquidificador, e volte à panela em fogo baixo, mexendo com um fuê até esquentar. Os grumos se desfazem e o molho volta liso. Se o grumo for de farinha crua, cozinhar por mais 3 a 5 minutos também ajuda.
Molho branco ralo
Dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em 1/4 de xícara de leite frio, mexa até ficar liso e junte ao molho em fogo baixo, mexendo até engrossar. Deixe ferver por 1 minuto para cozinhar o amido.
Molho branco grosso demais
Acrescente leite morno, aos poucos, mexendo sempre, até chegar à consistência de creme. Leite frio de uma vez pode formar grumos, então vá devagar.
Molho com gosto de farinha
Faltou cozinhar. Deixe em fogo baixo por mais 3 a 5 minutos, mexendo, até o cheiro e o gosto de farinha crua sumirem. Acerte o sal e finalize com uma pitada de noz-moscada.
Molho sem graça
Acerte o sal, acrescente noz-moscada, pimenta-do-reino branca e um pouco de queijo ralado. Queijo parmesão dá sabor e ainda engrossa um pouco.
Antes de jogar fora: para que serve molho branco que deu errado
- Macarrão ao molho branco: misture com macarrão cozido. Veja o talharim ao molho branco.
- Lasanha: molho branco mais grosso funciona muito bem entre as camadas da lasanha.
- Gratinado: cubra legumes cozidos com o molho e queijo e leve ao forno.
- Recheio de torta ou crepe: misture com frango desfiado.
Por que o molho branco empelota
- Leite frio de uma vez: o choque com a mistura quente de manteiga e farinha forma grumos.
- Fogo alto: a farinha cozinha por fora antes de se dissolver.
- Parar de mexer: o molho gruda no fundo e forma pelotas.
- Farinha jogada de uma vez: ela precisa ser misturada à manteiga e cozida por 1 minuto antes de o leite entrar.
Como acertar o molho branco da próxima vez
Derreta a manteiga em fogo baixo, junte a farinha e mexa por 1 minuto sem deixar dourar. Coloque o leite morno, aos poucos, mexendo com o fuê sem parar, e cozinhe por 5 a 8 minutos até engrossar. Tempere no final, com sal, pimenta e noz-moscada.
Perguntas frequentes sobre molho branco empelotado
Como tirar os grumos do molho branco?
Passe por uma peneira ou bata rapidamente com um mixer, e volte à panela em fogo baixo, mexendo. Os grumos se desfazem e o molho volta a ficar liso.
Por que meu molho branco está com gosto de farinha?
Faltou cozinhar. Deixe em fogo baixo por mais 3 a 5 minutos, mexendo, até o gosto de farinha crua sumir.
Como engrossar molho branco ralo?
Dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em 1/4 de xícara de leite frio, junte ao molho em fogo baixo e mexa até engrossar, deixando ferver por 1 minuto.
Posso fazer molho branco com leite sem lactose?
Pode. O processo é o mesmo, mas o molho pode ficar um pouco mais ralo. Se precisar, acerte com um pouco de amido de milho dissolvido em leite frio.
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