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Torta de Maçã com Canela

Por Equipe Receitas da Maria

Poucas sobremesas têm cheiro tão reconfortante quanto uma torta de maçã saindo do forno: a canela, a massa amanteigada, a fruta macia e levemente caramelizada. É uma receita clássica em muitos países, e no Brasil ganhou espaço de sobremesa de domingo e de tarde de frio.

A minha versão é simples: massa quebradiça feita à mão, recheio de maçã com pouca coisa e uma cobertura que protege o recheio. O segredo é a manteiga bem gelada.

Ingredientes para torta de maçã com canela

• 2 xícaras (240g) de farinha de trigo
• 150g de manteiga gelada em cubos
• 1/4 xícara de açúcar
• 1 pitada de sal
• 3 a 4 colheres (sopa) de água gelada
• 2 gemas (1 para a massa e 1 para pincelar)
• 5 maçãs fuji ou verdes (cerca de 800g)
• 1/2 xícara de açúcar, para o recheio
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de canela em pó
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de leite, para pincelar

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o açúcar e o sal, junte a manteiga gelada e esfarele com as pontas dos dedos até virar uma farofa. Acrescente 1 gema e a água aos poucos, até formar a massa. Embrulhe em filme e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Descasque as maçãs, corte em fatias finas e misture com o açúcar do recheio, o amido, a canela e o suco de limão.
3. Preaqueça o forno a 200°C. Divida a massa em duas partes, uma maior e outra menor. Abra a maior e forre uma forma de 24cm de fundo removível, subindo pelas bordas.
4. Coloque o recheio de maçã e distribua a manteiga em pedacinhos por cima.
5. Abra a massa restante e cubra a torta, fazendo furos para sair o vapor, ou corte em tiras e monte uma treliça. Aperte as bordas e pincele com a outra gema misturada ao leite.
6. Asse por 40 a 45 minutos, até dourar e o recheio borbulhar. Deixe amornar por 30 minutos antes de cortar.

A maçã, uma fruta que viajou muito

A maçã vem da Ásia Central, de regiões onde hoje ficam o Cazaquistão e arredores, e se espalhou pelo mundo por rotas comerciais ao longo de milhares de anos. Tortas de maçã já aparecem em receitas inglesas do século XIV, e a torta ficou tão ligada à cultura americana que o dito tão americano quanto a torta de maçã virou lugar-comum. No Brasil, a maçã é uma fruta de adoção relativamente recente: a produção comercial se firmou no Sul a partir dos anos 1960, em cidades como Fraiburgo, em Santa Catarina, e Vacaria, no Rio Grande do Sul. Antes disso, boa parte da fruta era importada, e a torta de maçã era uma sobremesa mais rara.

Massa fria, mãos rápidas

A massa quebradiça precisa de manteiga gelada e de pouco manuseio. O calor das mãos derrete a gordura, e a massa fica dura em vez de esfarelar. Por isso, a manteiga vem gelada, o toque é rápido e a massa descansa na geladeira antes de abrir. Se rasgar ao forrar a forma, é só remendar com os pedaços, que a massa perdoa.

Substituições

Sem forma de fundo removível, use uma forma de torta comum, untada e enfarinhada. A manteiga da massa pode ser trocada por margarina, mas a manteiga dá mais sabor. Para um toque a mais, junte 1/2 xícara de uvas-passas ou nozes picadas ao recheio. A canela pode ganhar a companhia de uma pitada de cravo ou de noz-moscada.

Como conservar

A torta fica boa em temperatura ambiente por 1 dia e na geladeira por até 4 dias, coberta. Reaqueça as fatias no forno a 160°C por 10 minutos. Dá para congelar a torta assada por até 2 meses, e a massa crua, em discos, por até 3 meses.

Perguntas frequentes

Por que minha torta de maçã ficou com o fundo mole?
As maçãs soltam água ao assar. O amido do recheio ajuda a absorver, e assar na prateleira de baixo do forno firma o fundo. Você também pode pré-assar a massa por 10 minutos antes de rechear.

Qual é a melhor maçã para torta?
Prefira maçãs de polpa firme, como a fuji ou a verde, que mantém o formato ao assar. Maçã muito macia desmancha e vira purê. Misturar uma mais ácida com outra mais doce dá mais sabor.

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