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Carne de Sol com Macaxeira

Por Equipe Receitas da Maria

Carne de sol com macaxeira é um daqueles pratos que definem uma mesa nordestina: a carne salgada com a crosta dourada, a macaxeira macia e amanteigada e o vinagrete fresco, que corta a gordura. Em bares e restaurantes do Nordeste, chega numa travessa de madeira, fumegando, para todo mundo beliscar. Em casa, é fácil de fazer, só pede um pouco de planejamento para dessalgar a carne.

Além do sabor, tem história por trás dele: a técnica de curar a carne com sal, a diferença entre carne de sol e carne seca e o próprio nome macaxeira, que muda de região para região. Explico tudo isso abaixo.

Ingredientes para carne de sol com macaxeira

• 800g de carne de sol (coxão mole ou contrafilé)
• 1kg de macaxeira (aipim) descascada e cortada em pedaços
• 3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
• 1 cebola roxa em fatias finas
• 1 tomate em cubos pequenos
• Coentro picado a gosto
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto, com cuidado
• Pimenta-de-cheiro a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Corte a carne de sol em bifes grossos, coloque em uma tigela com água fria e deixe dessalgar por 2 horas, trocando a água a cada 40 minutos. Prove um pedacinho cozido para conferir o sal.
2. Enquanto isso, cozinhe a macaxeira em água com sal por cerca de 25 minutos, até ficar macia, mas sem desmanchar. Escorra e reserve.
3. Faça o vinagrete misturando a cebola roxa, o tomate, o coentro, o limão e uma pitada de sal. Deixe na geladeira.
4. Escorra a carne e seque bem com papel-toalha. Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto, sem óleo.
5. Derreta 2 colheres da manteiga de garrafa e doure os bifes por 4 a 5 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada.
6. Frite a macaxeira cozida na manteiga restante até dourar as bordas, corte a carne em tiras e sirva tudo com o vinagrete.

Carne de sol e carne seca não são a mesma coisa

A carne de sol é uma carne bovina salgada e depois deixada secar por pouco tempo, em local ventilado, por um dia ou pouco mais, o que a deixa curada por fora e ainda macia por dentro. A carne seca, também chamada de charque ou jabá, leva mais sal e passa por uma secagem mais longa, o que a deixa mais firme e mais salgada, e por isso pede dessalgue mais demorado. A técnica de salgar a carne para conservá-la é antiga e chegou ao Brasil com os portugueses, e no sertão nordestino, onde a geladeira demorou a chegar, virou uma forma de fazer a carne durar sem estragar. O nome vem, dizem, da secagem ao sol, embora hoje ela costume ser curada em ambientes ventilados e à sombra.

Macaxeira, aipim ou mandioca

É tudo a mesma raiz, o que muda é o nome. No Nordeste e no Norte, chama-se macaxeira; em boa parte do Sudeste, aipim ou mandioca; no Sul, mandioca ou aipim. A mansa, própria para o consumo direto, é a que se vende nos mercados, e é a que combina com a carne de sol. Ela cozida e depois frita na manteiga de garrafa, aquela manteiga clarificada de sabor forte, é o acompanhamento que a tradição pede.

Substituições

Se não achar manteiga de garrafa, use manteiga comum clarificada, aquecida e sem a espuma, que tem um sabor parecido, embora mais suave. Para quem não tem carne de sol, o contrafilé salgado por 1 hora em sal grosso e depois lavado é uma aproximação, mas não igual. A macaxeira pode ser trocada por batata-doce ou inhame cozidos, embora perca a identidade do prato.

Como conservar

Sobras da carne e da macaxeira ficam bem na geladeira por até 3 dias, em potes separados. Aqueça a carne em uma frigideira com um fio de manteiga, para manter a crosta. Não recomendo congelar a macaxeira já frita, que solta água ao descongelar.

Perguntas frequentes

Como saber se a carne de sol está salgada demais?
Cozinhe um pedacinho em água por 2 minutos, deixe esfriar e prove. Se ainda estiver muito salgado, troque a água e deixe dessalgando por mais 1 hora. O tempo depende de cada fornecedor, porque a carne de sol de mercado costuma ter menos sal do que a carne seca.

Posso fazer a carne de sol na airfryer ou no forno?
Pode. Na airfryer, 180°C por 12 a 15 minutos, virando na metade. No forno, 220°C por 20 minutos, virando uma vez. A frigideira ainda dá a melhor crosta, mas as duas opções funcionam bem se você quer uma versão com menos gordura.

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