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Baião de Dois

Por Equipe Receitas da Maria

Baião de dois é o tipo de prato que prova que arroz com feijão pode ser muito mais do que acompanhamento. No Nordeste, o arroz e o feijão-de-corda cozinham juntos, na mesma panela, junto com carne-seca desfiada — e ganham um toque final de queijo coalho derretendo por cima. O nome vem da dupla arroz-e-feijão, os "dois" que dão nome ao prato.

É um prato completo, que sozinho já resolve o almoço, mas também funciona muito bem como acompanhamento de uma carne grelhada.

Ingredientes para baião de dois

• 200g de carne-seca, dessalgada e desfiada
• 2 xícaras de feijão-de-corda já cozido (ou feijão fradinho)
• 2 xícaras de arroz
• 200g de queijo coalho em cubos
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa (ou manteiga comum)
• Coentro picado a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Um dia antes, deixe a carne-seca de molho, trocando a água algumas vezes, para dessalgar bem.
2. Cozinhe a carne-seca em água até ficar bem macia, escorra e desfie com as mãos ou com dois garfos.
3. Em uma panela, derreta a manteiga de garrafa e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
4. Adicione a carne-seca desfiada e refogue por alguns minutos, até pegar um pouco de cor e soltar aroma.
5. Junte o arroz cru e refogue por 2 minutos, misturando bem com a carne e o tempero, para os grãos ficarem soltinhos depois.
6. Adicione água quente, na proporção de 2 partes de água para 1 de arroz, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo, tampado, até o arroz ficar quase pronto.
7. Misture o feijão-de-corda já cozido e deixe terminar de cozinhar junto por mais alguns minutos, até o arroz absorver todo o líquido.
8. Finalize com o queijo coalho em cubos e coentro picado, misturando delicadamente para o queijo amolecer sem desmanchar, e sirva quente.

Por que refogar o arroz na carne-seca muda tudo

Antes de adicionar a água, o arroz cru é refogado direto na gordura e nos temperos que já cozinharam com a carne-seca — isso faz cada grão absorver sabor desde o início, em vez de só cozinhar em água temperada depois. É a mesma lógica de um bom arroz refogado, só que aqui o refogado já vem carregado do sabor da carne. Pular esse passo (jogar tudo junto de uma vez) ainda funciona, mas o resultado fica mais raso em sabor.

Substituições

Sem feijão-de-corda, o feijão fradinho é o substituto mais próximo em sabor e textura; feijão preto também funciona, mas foge do prato tradicional. A manteiga de garrafa (clarificada, sabor mais concentrado) pode ser trocada por manteiga comum ou um fio de óleo, com resultado mais suave. Sem queijo coalho, queijo de minas ou até um queijo coalho industrializado (para grelhar) são boas alternativas.

Como conservar

Guarde na geladeira por até 3 dias, em recipiente fechado. Esquenta bem na panela, com uma colher de água ou caldo para soltar os grãos, que tendem a grudar depois de gelados. Não recomendamos congelar com o queijo já misturado, porque ele muda de textura.

Perguntas frequentes

Posso usar feijão preto no lugar do feijão-de-corda?
Pode, mas foge um pouco da receita tradicional — o feijão-de-corda tem sabor mais suave e combina melhor com o arroz nesse prato. Ainda assim, fica saboroso com feijão preto.

O que é manteiga de garrafa e dá para substituir?
É uma manteiga clarificada típica do Nordeste, com sabor mais concentrado. Pode substituir por manteiga comum ou óleo, com um resultado mais suave.

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