Início / Carnes / Costelinha de Porco na Airfryer
Costelinha de Porco na Airfryer
Por Equipe Receitas da Maria
Costelinha de porco macia que solta do osso, com glacê brilhante e caramelizado, feita na airfryer, sem precisar de forno por horas nem de churrasqueira. É uma das receitas de airfryer que mais viralizaram nos últimos meses, e o motivo é simples: o resultado parece de churrascaria, com muito menos trabalho.
O segredo está em duas etapas: primeiro a costelinha cozinha embrulhada no alumínio, no vapor da própria carne, e só depois vai sem o papel para dourar com o glacê. Explico como funciona abaixo.
Ingredientes para costelinha de porco na airfryer
- 1kg de costelinha de porco em pedaços ou tiras
- Suco de 1 limão
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de molho barbecue
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de shoyu
- Papel alumínio
Modo de preparo
- Tempere a costelinha com o limão, o alho, a páprica, o sal e a pimenta e deixe descansar por pelo menos 1 hora na geladeira, ou de um dia para o outro.
- Embrulhe as costelinhas em papel alumínio, em porções que caibam na airfryer, fechando bem para o vapor não escapar.
- Preaqueça a airfryer a 180°C por 5 minutos e cozinhe os pacotes por 30 minutos, em levas, se necessário.
- Enquanto isso, misture o molho barbecue, o mel e o shoyu para o glacê.
- Abra os pacotes com cuidado, porque sai muito vapor quente, e pincele as costelinhas com o glacê.
- Volte as costelinhas, sem o alumínio, à airfryer a 200°C por 8 a 10 minutos, virando na metade, até o glacê caramelizar. Sirva quente.
Por que embrulhar em papel alumínio
A costelinha suína tem bastante tecido conjuntivo e gordura, que só amolecem com calor úmido e tempo. Na airfryer, que trabalha com ar quente e seco, a carne tende a ressecar antes de ficar macia. Embrulhar no alumínio prende o vapor e faz a costelinha cozinhar como se estivesse numa panela fechada: a carne fica macia e solta do osso, sem perder o suco. A segunda etapa, sem o papel, é só para dourar o glacê e dar aquele acabamento caramelizado.
O glacê no ponto
Mel, barbecue e shoyu formam um glacê que carameliza rápido, e o açúcar queima fácil. Por isso ele só entra no final, com a airfryer a 200°C, e por poucos minutos. Fique de olho: se o glacê começar a escurecer demais, baixe a temperatura para 180°C. Se quiser uma camada mais intensa, pincele uma segunda vez a 2 minutos do fim.
Substituições
Sem molho barbecue, use ketchup com uma colher de mostarda e uma pitada de páprica defumada. O mel pode ser trocado por melado ou açúcar mascavo. A costelinha também pode ser feita no forno: embrulhe no alumínio e asse a 180°C por 1h30, depois abra e finalize a 220°C por 10 minutos. Para uma versão sem glacê, tempere só com sal, alho e limão e doure sem molho.
Como conservar
Guarde as sobras na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias, e reaqueça na airfryer a 180°C por 5 minutos. Também dá para congelar já cozida, por até 2 meses. Descongele na geladeira antes de reaquecer.
Perguntas frequentes
Como saber se a costelinha está no ponto?
A carne deve estar macia, soltando do osso ao puxar com um garfo. Se ainda estiver firme, embrulhe de novo e leve mais 10 minutos à airfryer a 180°C antes de glacear.
Preciso fazer em levas na airfryer?
Depende do tamanho. Como os pacotes de alumínio ocupam espaço, é melhor cozinhar em levas do que empilhar, para o ar circular. Mantenha a leva pronta coberta enquanto faz a próxima.