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Frango ao Molho de Mostarda e Mel
Por Equipe Receitas da Maria
Esse é um prato que soa sofisticado mas usa só 5 ingredientes e uma frigideira só — o equilíbrio entre a acidez da mostarda e o doce do mel cria um molho encorpado que combina bem com quase qualquer acompanhamento, do arroz simples ao purê de batata. É também rápido o suficiente para entrar na rotina de qualquer dia de semana, sem parecer um prato batido.
O único cuidado necessário é o fogo: o mel caramelizada rápido, então depois que o molho entra na panela, é hora de baixar a temperatura. Fora isso, é uma receita bem tolerante a pequenos ajustes de tempero, o que a torna fácil de adaptar ao gosto de cada casa.
Ingredientes para frango ao molho de mostarda e mel
- 4 filés de peito de frango ou sobrecoxas desossadas
- 3 colheres (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de mel
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Misture a mostarda, o mel, o alho picado e o azeite numa tigela pequena, formando o molho.
- Tempere o frango com sal e pimenta, e sele numa frigideira quente com um fio de óleo, até dourar dos dois lados, cerca de 4 minutos de cada lado.
- Reduza o fogo para médio-baixo e despeje o molho de mostarda e mel sobre o frango.
- Cozinhe por mais 8-10 minutos, virando o frango algumas vezes para envolver bem no molho, até cozinhar por completo e o molho engrossar levemente.
- Sirva regado com o molho da panela.
Por que reduzir o fogo depois do molho
O açúcar natural do mel caramelizada e pode queimar rapidamente em fogo alto, ficando com gosto amargo em vez de doce — por isso a etapa de selar o frango (que precisa de fogo mais forte) acontece antes do molho entrar na panela. Uma vez que o molho é adicionado, fogo médio-baixo é suficiente para cozinhar o frango por completo sem queimar o molho, dando tempo também para o molho engrossar naturalmente conforme a água evapora.
Por que selar o frango antes de qualquer molho
Selar o frango puro, sem molho, em fogo mais alto no início cria a reação de Maillard — o douramento que dá sabor tostado à superfície da carne — algo que não aconteceria da mesma forma se o molho de mostarda e mel entrasse na panela desde o começo, já que o açúcar do mel queimaria antes da carne dourar direito. Essa ordem (selar primeiro, molho depois) é o que separa um frango com sabor mais profundo de um frango simplesmente cozido no molho.
Substituições
Mostarda dijon dá um resultado mais picante e sofisticado, com aquele toque ácido dos grãos; mostarda amarela comum funciona igualmente bem, resultando num sabor mais suave e adocicado. Sobrecoxa desossada resulta em frango mais suculento que o peito, por ter mais gordura natural. Para uma versão sem mel, use xarope de agave ou açúcar mascavo dissolvido em um pouco de água — o sabor final fica um pouco menos floral, mas igualmente equilibrado.
Como conservar
Guarde na geladeira, com o molho, em pote fechado, por até 3 dias — o sabor costuma ficar ainda melhor no dia seguinte, depois que o tempero penetra mais na carne. Reaqueça em fogo baixo, com uma tampa, para não ressecar o frango nem queimar o molho ao esquentar rápido demais. Congela bem por até 2 meses; descongele na geladeira de um dia para o outro antes de reaquecer, adicionando um fiozinho de água se o molho tiver engrossado demais.
Perguntas frequentes
Por que meu molho de mostarda e mel queima na panela?
O açúcar natural do mel caramelizada muito rápido em fogo alto e pode passar do ponto em segundos, ficando amargo. Depois de adicionar o molho, reduza sempre para fogo médio-baixo e mexa de vez em quando.
Posso usar mostarda em pasta comum em vez de dijon?
Sim, mostarda amarela comum funciona bem e é mais fácil de encontrar — o sabor fica mais suave e menos picante do que com a dijon, que tem grãos e um toque mais ácido.