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Lombo de Porco Assado para o Natal
Por Equipe Receitas da Maria
Se existe uma carne que combina com a ceia de Natal brasileira, é o lombo assado: macio por dentro, dourado e brilhante por fora, com um glacê doce de mel e mostarda que lembra a mistura de doce e salgado que a gente gosta de ver na mesa de fim de ano. É uma carne mais barata do que o peru e muito mais fácil de acertar.
O truque é dobrar o cuidado com duas coisas: a marinada, que deve ser longa, e o descanso depois do forno. Se você acertar os dois, o lombo sai suculento mesmo para quem tem medo de carne de porco seca.
Ingredientes para lombo de porco assado para o natal
- 1,2kg de lombo suíno em peça
- 5 dentes de alho amassados
- Suco de 2 laranjas
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 3 colheres (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 2 ramos de alecrim
- Fatias de abacaxi, para assar junto e servir (opcional)
Modo de preparo
- Misture o alho, o suco de laranja, 1 colher (sopa) de mostarda, o azeite, o sal, a pimenta e o alecrim. Fure o lombo com a ponta de uma faca em vários pontos e esfregue o tempero.
- Coloque o lombo em um refratário, cubra e deixe marinando na geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro, virando uma vez.
- Tire o lombo da geladeira 30 minutos antes. Preaqueça o forno a 180°C. Cubra o refratário com papel alumínio e asse por 1 hora e 15 minutos.
- Misture o mel com a outra colher de mostarda. Retire o alumínio, pincele o glacê sobre o lombo e acrescente as fatias de abacaxi ao redor, se for usar.
- Volte ao forno, sem cobertura, por 20 a 25 minutos, até dourar. O centro deve chegar a cerca de 65 a 70°C no termômetro.
- Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar e sirva com o molho do refratário.
A ceia brasileira é uma mistura
A ceia de Natal do Brasil não segue um único cardápio. O bacalhau e o leitão assado vêm da tradição portuguesa, o peru tem influência europeia e americana, e o tender, o chester e o lombo entraram no cardápio de muitas famílias ao longo do século XX. A carne de porco, em particular, é presença antiga nas festas de fim de ano de vários países europeus, e no Brasil se adaptou ao nosso gosto de misturar doce e salgado, com frutas como abacaxi, pêssego e ameixa. Por isso, o lombo com glacê de mel e abacaxi é uma combinação que parece tradicional, mesmo sem ter uma origem única.
Por que o lombo seca e como evitar
O lombo é um corte magro, com pouca gordura, e por isso seca com facilidade se passar do ponto. Três cuidados resolvem: marinar por bastante tempo, cozinhar coberto no início, para reter a umidade, e usar um termômetro para tirar do forno entre 65 e 70°C no centro. A carne continua cozinhando alguns graus no descanso. Depois do forno, deixe descansar 15 minutos antes de cortar, para os sucos voltarem para dentro da carne.
Substituições
O suco de laranja pode ser trocado por suco de abacaxi ou de maçã. O mel pode ser trocado por geleia de damasco ou de laranja, aquecida. Para um sabor mais intenso, acrescente 1/2 xícara de vinho branco à marinada. O lombo também funciona em pedaços menores, com tempo de forno reduzido. Se não tiver termômetro, espete uma faca no centro: o suco que sai deve estar claro, sem cor de rosa forte.
Como conservar
Guarde as fatias na geladeira, em pote fechado, com um pouco do molho, por até 4 dias. Reaqueça em fogo baixo, tampado, ou use fria em sanduíches. Também pode ser congelado em fatias, por até 2 meses.
Perguntas frequentes
Posso preparar o lombo no dia anterior?
Pode. Faça a marinada na véspera e asse no dia. Ou asse inteiro na véspera, guarde na geladeira e reaqueça em fatias com o molho, em forno a 160°C, coberto com alumínio, por 15 minutos.
Qual é a temperatura certa do lombo suíno?
Entre 65 e 70°C no centro, medida com um termômetro de cozinha. Abaixo disso, a carne pode ficar mal cozida, e acima de 75°C ela tende a secar.