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Pastel de Nata Caseiro
Por Equipe Receitas da Maria
Um dos doces mais famosos do mundo nasceu dentro de um mosteiro. Segundo a história, os monges do Mosteiro dos Jerónimos, em Belém, em Lisboa, faziam pastéis de nata havia séculos, aproveitando as gemas que sobravam das claras usadas para engomar roupas. Quando o mosteiro foi fechado, em 1834, os monges passaram a receita adiante, e o resultado virou lenda.
O pastel de nata também é muito popular no Brasil, onde o doce chegou com os portugueses. Esta versão caseira usa massa folhada pronta, o que facilita o preparo, e o creme é leve, com limão e canela, como manda a tradição.
Ingredientes para pastel de nata caseiro
- 1 rolo de massa folhada pronta (cerca de 400g)
- 2 xícaras (480ml) de leite
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 3/4 de xícara de açúcar
- 5 gemas
- 1 pau de canela
- 1 tira de casca de limão
- 1 colher (chá) de baunilha
- Canela e açúcar de confeiteiro, para servir
- Manteiga, para untar
Modo de preparo
- Unte 12 forminhas de empada ou de muffin. Enrole a massa folhada como um rocambole, corte em 12 fatias e achate cada uma com o polegar e os dedos até forrar a forminha, subindo pelas bordas. Leve à geladeira.
- Em uma panela, misture 1/2 xícara do leite com o amido até dissolver. Acrescente o restante do leite, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar, por cerca de 8 minutos. Retire a canela e o limão.
- Deixe amornar por 5 minutos, junte as gemas, uma a uma, mexendo bem, e a baunilha. Passe por uma peneira, se quiser um creme bem liso.
- Preaqueça o forno na temperatura máxima, de 230 a 250°C. Encha as forminhas até 3/4 com o creme.
- Asse por 15 a 20 minutos, até a massa dourar e o creme ficar com manchas escuras no topo. Deixe amornar e sirva com canela e açúcar de confeiteiro.
A história dos pastéis de Belém
Segundo a tradição, a história começou antes de 1834, no Mosteiro dos Jerónimos, onde os monges faziam pastéis de nata, de receita secreta. Em 1834, com a extinção das ordens religiosas em Portugal, o mosteiro foi fechado, e a receita acabou passando para um empresário que vendia os doces em uma loja próxima. Em 1837, abriu a Fábrica de Pastéis de Belém, que ainda funciona no mesmo lugar e afirma manter a receita original em segredo. Os demais pastéis de nata, feitos por outras confeitarias, seguem versões diferentes. O doce se espalhou por Portugal, pelo Brasil, pela Ásia, e até virou símbolo de Lisboa.
Por que a manchinha escura no topo é bom sinal
Os pastéis de nata de pastelaria têm o topo com manchas queimadas, resultado do forno muito quente, que caramelizou o açúcar do creme. Não é queimado, é o ponto. Em casa, o forno não chega tão alto quanto o das confeitarias, então vale usar a temperatura máxima e, nos últimos 3 minutos, ligar o grill, ficando de olho para não passar do ponto.
Substituições
Sem massa folhada pronta, use massa de empada ou de torta: o resultado é um pastel mais firme, menos folhado. O amido de milho pode ser trocado por farinha de trigo, na mesma quantidade. A casca de limão pode ser trocada por casca de laranja. Se preferir um creme mais leve, reduza o açúcar para 1/2 xícara.
Como conservar
O pastel de nata é melhor no dia em que é feito, quando a massa está crocante. Guarde na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias, e reaqueça no forno a 180°C por 5 minutos. Não recomendo congelar, porque o creme muda de textura.
Perguntas frequentes
Por que o creme do meu pastel de nata ficou líquido depois de assar?
Pode ser que o creme não tenha engrossado o suficiente no fogo, ou que o forno estivesse frio demais. O creme deve cobrir a colher antes de ir para as forminhas, e o forno precisa estar bem quente.
Posso fazer pastel de nata com massa folhada de supermercado?
Pode, e é o jeito mais prático. Use a massa fria, retirada da geladeira na hora de trabalhar, para ela não grudar nem perder o folhado. Leve as forminhas à geladeira por 15 minutos antes de rechear.