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Arroz Doce Cremoso
Por Equipe Receitas da Maria
Em Portugal, o arroz doce é tão tradicional que se costuma desenhar uma cobertura de canela por cima, com corações, iniciais e até o nome de quem vai comer. No Brasil, o doce atravessou o Atlântico e virou sobremesa de festa de aniversário, de domingo e de festa junina, servido quente ou gelado, sempre com canela por cima.
É um doce simples, de poucos ingredientes, e o segredo é o tempo: arroz em fogo baixo, leite aos poucos e muita paciência no fim, até chegar à cremosidade certa. Eu explico o ponto abaixo.
Ingredientes para arroz doce cremoso
- 1 xícara de arroz branco
- 2 xícaras de água
- 1 litro de leite integral
- 1 lata (395g) de leite condensado
- 2 paus de canela
- 4 cravos-da-índia
- 1 tira de casca de limão
- 1 pitada de sal
- Canela em pó, para polvilhar
Modo de preparo
- Em uma panela, cozinhe o arroz com a água, um pau de canela, os cravos, a casca de limão e a pitada de sal, em fogo médio, por cerca de 10 minutos, até a água secar.
- Acrescente o leite aos poucos, mexendo, junto com o outro pau de canela.
- Cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando, para o arroz não grudar no fundo.
- Junte o leite condensado e continue mexendo por mais 10 minutos, até ficar cremoso. Lembre que ele engrossa ao esfriar.
- Retire a canela, o cravo e a casca de limão, e transfira para uma travessa ou para taças.
- Deixe esfriar, polvilhe canela em pó e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, se quiser servir gelado.
De onde vem o arroz doce
O arroz foi levado para a Península Ibérica pelos árabes, a partir do século VIII, junto com o açúcar e a canela, e foi aí que começou a tradição dos doces de arroz com leite. Em Portugal, os conventos tinham fama pelos doces, e o arroz doce virou item obrigatório em festas de casamento, batizado e Natal. Os portugueses trouxeram a receita para o Brasil, onde ela se misturou ao leite condensado, que facilita o preparo e deixa o doce mais cremoso. Em Portugal, a canela por cima costuma ser desenhada com um molde ou com a ponta de uma faca, e esse detalhe ainda é uma marca do doce.
O ponto do arroz doce
O arroz doce engrossa bastante enquanto esfria. Por isso, quando você desligar o fogo, ele deve parecer um pouco mais mole do que o gosto final. Se esfriar e ficar duro demais, misture 1/2 xícara de leite quente. Mexer de vez em quando evita que grude, mas mexer o tempo todo quebra os grãos e deixa o doce pastoso.
Substituições
Sem leite condensado, use 1 xícara a mais de leite e 3/4 de xícara de açúcar. Para uma versão mais cremosa, junte 1 caixinha de creme de leite no final. Com leite sem lactose, o processo é o mesmo. O arroz arbóreo deixa o doce mais cremoso, mas o arroz branco comum funciona muito bem. Para um toque diferente, acrescente 1 colher de sopa de coco ralado.
Como conservar
Guarde na geladeira, em pote fechado, por até 4 dias. Ele engrossa bastante, então coloque um pouco de leite ao reaquecer ou ao servir gelado. Não recomendo congelar, porque a textura do arroz muda ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso fazer arroz doce na panela de pressão?
Pode. Cozinhe o arroz com a água e as especiarias na pressão por 5 minutos depois que pegar pressão. Depois de abrir a panela, acrescente o leite e o leite condensado e cozinhe sem tampa, mexendo, por uns 10 minutos.
Por que meu arroz doce ficou seco?
Provavelmente faltou leite ou o fogo estava alto demais. Acrescente 1/2 xícara de leite quente e mexa em fogo baixo até ficar cremoso, e lembre que o doce engrossa ao esfriar.