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Rabanada
Por Equipe Receitas da Maria
Uma das comidas mais associadas ao Natal brasileiro nasceu como alimento de recuperação: em Portugal, a rabanada era conhecida como fatia de parida, e se contava que era servida às mulheres que tinham acabado de ter bebê, para dar energia. Hoje ninguém mais a come por esse motivo, mas ela continua aparecendo na mesa de dezembro, quente e cheirando a canela.
Nesta receita eu uso pão francês amanhecido, leite com um pouco de leite condensado e o truque de molhar rápido, que é o que deixa a rabanada macia por dentro e crocante por fora, sem ficar ensopada de óleo.
Ingredientes para rabanada
- 6 pães franceses amanhecidos
- 1 xícara (240ml) de leite
- 1/2 lata (cerca de 200g) de leite condensado
- 3 ovos
- Óleo para fritar
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher (sopa) de canela em pó
Modo de preparo
- Corte os pães em fatias de 2 a 3cm. O pão precisa estar amanhecido, porque pão fresco desmancha no leite.
- Misture o leite com o leite condensado em um prato fundo, até dissolver por completo.
- Bata os ovos em outro prato fundo, só para misturar.
- Passe cada fatia rapidamente no leite adoçado, por uns 10 segundos de cada lado, sem deixar encharcar, e depois nos ovos batidos.
- Frite em óleo quente, em fogo médio, por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar por igual. Escorra em papel-toalha.
- Misture o açúcar com a canela, passe as rabanadas ainda quentes nessa mistura e sirva.
A história por trás da rabanada
Receitas antigas de pão frito em leite e ovos aparecem em vários países da Europa: na Espanha são as torrijas, na França o pain perdu, que quer dizer pão perdido. A ideia é a mesma, aproveitar o pão que endureceu. Em Portugal, o prato ficou ligado ao Natal e ao costume de oferecer fatias de pão doce às mulheres depois do parto, daí o nome fatia de parida, que ainda é usado em algumas regiões. Os portugueses trouxeram a receita para o Brasil, onde ela virou rabanada e ganhou lugar fixo nas ceias de fim de ano. Algumas famílias servem com calda de vinho, outras com açúcar e canela, como aqui.
O segredo do pão amanhecido
Pão fresco tem muita água e desmancha ao tocar o leite. O pão de véspera, mais seco, absorve o líquido sem perder a forma, e por isso fica macio por dentro depois de frito. Se o pão estiver fresco, corte as fatias e deixe secar por 1 hora em uma assadeira, ou leve ao forno baixo por uns 10 minutos.
Substituições
Você pode usar pão de forma sem casca ou brioche em fatias grossas, mas o tempo de molho cai pela metade. Sem leite condensado, use 1 xícara de leite com 2 colheres de sopa de açúcar. Para a versão com calda, ferva 1 xícara de vinho tinto com 1/2 xícara de açúcar e 1 pau de canela até reduzir à metade e regue por cima. Para fazer no forno, pincele com manteiga e asse a 200°C por 15 minutos, virando na metade, mas elas ficam menos crocantes.
Como conservar
A rabanada é melhor no mesmo dia, ainda morna. Se sobrar, guarde em pote aberto, em local fresco, por até 1 dia, ou na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno ou na airfryer a 180°C por 5 minutos, que a crocância volta. Não passe no açúcar antes de guardar, porque ele derrete.
Perguntas frequentes
Por que minha rabanada ficou encharcada de óleo?
Quase sempre é óleo pouco quente ou fatia molhada demais. O óleo deve chiar quando a rabanada entra, e o pão só precisa ficar poucos segundos no leite. Escorra bem em papel-toalha logo depois de fritar.
Posso congelar rabanada?
Pode, ainda sem o açúcar e a canela. Congele em uma camada, e depois guarde em saco por até 1 mês. Aqueça direto da geladeira no forno a 180°C por 10 minutos e passe no açúcar na hora de servir.