Início / Frango e Aves / Escondidinho de Frango
Escondidinho de Frango com Catupiry
Por Equipe Receitas da Maria
O escondidinho é um daqueles pratos que resolvem o jantar de qualquer dia da semana e ainda impressionam numa mesa de visita: frango desfiado, bem temperado com tomate e catupiry, "escondido" sob uma camada generosa de purê de batata cremoso, tudo gratinado no forno até a superfície dourar e borbulhar.
O nome já entrega a graça do prato — o recheio some completamente debaixo do purê, e só se revela quando a colher corta a primeira porção. É uma receita de aproveitamento inteligente (ótima para usar sobra de frango cozido) que, montada em camadas simples, sai do forno parecendo trabalho de restaurante.
Ingredientes para escondidinho de frango com catupiry
- 500g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado sem sementes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 100g de catupiry
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
- 1kg de batata cozida e amassada
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara de leite
- 1 xícara de queijo muçarela ralado, para gratinar
Modo de preparo
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite em fogo médio, até dourarem levemente. Junte o tomate picado e cozinhe por 3-4 minutos, até desmanchar.
- Adicione o frango desfiado e o extrato de tomate, mexendo bem para incorporar, e cozinhe por 5 minutos, até o frango absorver o tempero e o molho encorpar levemente.
- Desligue o fogo, misture o catupiry até derreter no calor residual, tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado, e reserve.
- Prepare o purê: com a batata ainda bem quente (recém-escorrida), amasse com a manteiga e o leite morno, temperando com sal, até ficar liso e cremoso, mas firme o suficiente para se sustentar em camada.
- Em um refratário médio untado, espalhe metade do purê no fundo, formando uma base uniforme. Cubra com todo o frango desfiado, e finalize espalhando o restante do purê por cima, cobrindo o recheio por completo.
- Polvilhe o queijo muçarela ralado por cima de toda a superfície e leve ao forno preaquecido a 200°C por 15-20 minutos, até o queijo derreter e a superfície dourar em pontos.
Por que o purê precisa ficar mais firme do que o purê de acompanhamento comum
Em um escondidinho, o purê não é só um acompanhamento ao lado do prato — ele forma uma camada estrutural que precisa se manter sobre o recheio úmido sem afundar ou se misturar durante o forno. Um purê ralo, com leite em excesso, tende a escorrer para dentro do recheio conforme aquece, perdendo a divisão nítida entre as camadas. Por isso a proporção de batata para líquido é mais concentrada aqui: menos leite, mais batata, resultando em um purê denso o bastante para "flutuar" sobre o frango sem afundar.
Como conseguir aquela crosta dourada e borbulhante por cima
A crosta característica do escondidinho vem da combinação de temperatura alta (200°C) com a gordura do queijo derretendo e dourando na parte de cima, exposta diretamente ao calor do forno. Para um efeito ainda mais dourado, é possível passar os últimos 2-3 minutos na função grill ou no forno bem próximo à resistência superior, de olho o tempo todo para não queimar — a diferença entre um queijo apenas derretido e um queijo com pontos dourados e crocantes é literalmente questão de minutos.
Substituições
Sem catupiry, requeijão cremoso funciona igualmente bem no recheio. Mandioca cozida e amassada pode substituir a batata no purê, resultando em uma versão mais rústica e tradicionalmente nordestina do prato. Para uma versão com carne, o frango desfiado pode ser trocado por carne seca dessalgada e desfiada, seguindo o mesmo processo de refogado.
Como conservar
Guarde na geladeira, coberto, por até 3 dias — reaqueça no forno ou airfryer para recuperar a crosta crocante (o micro-ondas deixa o purê com textura borrachuda). Congela bem já montado e assado, por até 2 meses; descongele na geladeira antes de reaquecer.
Perguntas frequentes
Meu purê ficou ralo e afundou no recheio, como evitar isso?
Escorra bem a batata antes de amassar e adicione o leite aos poucos — o purê de escondidinho precisa ser mais firme que um purê comum.
Posso montar com antecedência e assar depois?
Pode — monte, cubra e guarde na geladeira por até 1 dia. Acrescente de 5 a 10 minutos ao tempo de forno.