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Frango à Parmegiana Crocante
Por Equipe Receitas da Maria
Parmegiana é prato de restaurante que qualquer pessoa consegue fazer em casa — a combinação de empanado crocante, molho de tomate e queijo derretido é sempre certeira. A única etapa que exige atenção real é o empanamento em três camadas, que garante a casquinha que não desmancha.
O erro mais comum acontece depois de frito: deixar o frango de molho no molho de tomate por muito tempo antes do forno faz o empanado perder a crocância.
Ingredientes para frango à parmegiana crocante
- 4 filés de peito de frango
- 2 ovos batidos
- 1 xícara de farinha de rosca
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2 xícaras de molho de tomate
- 200g de queijo mussarela fatiado
- Óleo para fritar
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Tempere os filés com sal e pimenta. Passe cada um na farinha de trigo, depois no ovo batido, e por último na farinha de rosca, pressionando levemente para grudar bem.
- Frite os filés empanados em óleo quente (cerca de 2cm de altura na panela) até dourar bem dos dois lados, uns 3-4 minutos de cada lado.
- Escorra em papel toalha e coloque os filés fritos num refratário.
- Cubra cada filé com uma camada não muito grossa de molho de tomate e finalize com as fatias de queijo mussarela.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15-20 minutos, até o queijo derreter e gratinar.
Como manter a crocância depois do forno
O empanado frito é crocante por natureza, mas absorve umidade rapidamente quando em contato com o molho — por isso a camada de molho deve ser generosa o bastante para dar sabor, mas não tão grossa a ponto de encharcar o frango antes mesmo de ir ao forno. Montar e assar logo em seguida, sem deixar descansar montado, também ajuda a preservar a textura.
Substituições
Contrafilé fino ou carne de porco também funcionam nessa técnica, virando "bife à parmegiana" ou "parmegiana de porco". Queijo prato substitui bem a mussarela. Para uma versão assada em vez de frita, pincele óleo no empanado e leve ao forno a 220°C antes de montar com molho e queijo.
Como conservar
Guarde na geladeira, coberto, por até 3 dias — o empanado amolece com o tempo, mas o sabor se mantém. Reaqueça no forno, não no micro-ondas, para recuperar parte da crocância. Congela bem antes de assar (só o frango empanado frito, sem molho).
Perguntas frequentes
Como manter o empanado crocante depois de ir ao forno?
Não deixe o frango de molho no molho de tomate por muito tempo antes de assar, e não exagere na quantidade de molho.
Posso fazer no forno em vez de fritar?
Sim, empane normalmente, pincele óleo por cima e asse a 220°C por 20 minutos, virando na metade, antes de adicionar molho e queijo.