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Frango Assado com Batatas Suculento
Por Equipe Receitas da Maria
Frango assado com batatas na mesma assadeira é o tipo de prato que rende almoço farto com pouco trabalho de cozinha — tudo cozinha junto, o suco do frango tempera as batatas, e a louça suja é mínima. É também um daqueles pratos que parecem mais chiques do que realmente são de fazer, ótimo para receber gente em casa sem passar a tarde toda na cozinha.
O detalhe que separa um frango assado comum de um realmente bom é a pele crocante, que depende mais de secar bem a carne antes de temperar do que de qualquer ingrediente especial. É também importante não ter pressa: o tempo de forno é o que garante que a carne fique macia por dentro e dourada por fora ao mesmo tempo.
Ingredientes para frango assado com batatas suculento
- 1 frango inteiro ou em pedaços (cerca de 1,8kg)
- 800g de batata em pedaços grandes
- 4 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- Alecrim ou ervas a gosto
- Sal, pimenta e azeite a gosto
Modo de preparo
- Seque bem o frango com papel toalha e tempere com sal, pimenta, alho amassado, limão e ervas. Deixe descansar por 30 minutos.
- Numa assadeira grande, disponha o frango no centro e as batatas ao redor, regando tudo generosamente com azeite.
- Asse em forno preaquecido a 200°C por 50-60 minutos, virando as batatas na metade do tempo para dourarem por igual.
- Confirme o ponto do frango com um termômetro de cozinha (74°C na parte mais grossa da coxa) ou verificando que o suco que sai ao espetar é claro, não rosado.
- Deixe descansar 10 minutos antes de servir, se for frango inteiro.
Como conseguir a pele crocante
A umidade é a inimiga da crocância: secar bem a pele do frango com papel toalha antes de temperar remove o excesso de água que, de outra forma, criaria vapor no forno em vez de calor seco direto sobre a pele. Evitar cobrir a assadeira durante o cozimento também é essencial — tampar retém umidade e "cozinha no vapor" em vez de assar. Um forno bem quente desde o início, sem economizar no preaquecimento, também acelera a formação da crosta antes da carne perder líquido demais.
Frango inteiro ou em pedaços: o que muda no tempo
Frango inteiro assa de forma mais lenta e uniforme, porque o próprio corpo da ave protege parte da carne do calor direto, mas exige atenção redobrada na hora de checar o ponto, já que peito e coxa cozinham em ritmos diferentes — o peito tende a ficar pronto primeiro. Em pedaços, o forno costuma levar de 35 a 45 minutos, bem menos que o frango inteiro, porque cada pedaço tem mais superfície exposta ao calor. Se optar por pedaços, distribua-os com espaço entre si na assadeira, sem empilhar, para o ar quente circular por todos os lados e dourar por igual.
Substituições
Coxa e sobrecoxa (só essas partes, sem o frango inteiro) funcionam igualmente bem e cozinham um pouco mais rápido, sendo uma boa opção para quem prefere só carne escura. Batata-doce ou mandioquinha podem substituir a batata comum, trazendo um sabor levemente mais adocicado. Sem alecrim, tomilho ou orégano seco também combinam bem com frango assado, usando menos quantidade já que ervas secas são mais concentradas em sabor.
Como conservar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias. Para reaquecer mantendo a pele mais crocante possível, use o forno em vez do micro-ondas, que deixa a pele murcha e borrachuda. Congela bem por até 3 meses, mas a pele perde um pouco da crocância ao descongelar — para recuperar parte da textura, reaqueça destampado no forno bem quente por alguns minutos antes de servir.
Perguntas frequentes
Como deixar a pele do frango mais crocante?
Seque bem a pele com papel toalha antes de temperar, removendo o máximo de umidade da superfície, e evite cobrir a assadeira durante o forno — o calor seco direto é o que cria a crocância.
Como saber se o frango está bem assado?
Use um termômetro na parte mais grossa da coxa, sem encostar no osso, que deve marcar 74°C. Sem termômetro, espete e verifique se o suco que sai é claro, não rosado.