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Macarrão de Uma Panela Só com Frango e Milho

Por Equipe Receitas da Maria

Uma panela, trinta minutos e quase nenhuma louça para lavar: o macarrão de uma panela só é o jantar de dia de semana mais prático que existe. O macarrão cozinha direto no caldo com o frango e o milho, solta o próprio amido e forma um molho cremoso, sem precisar escorrer nada.

É o tipo de receita que ganhou espaço nos sites de receitas e nas redes por ser rápida e barata, e que agrada criança e adulto. O segredo é o equilíbrio entre o líquido e a massa, e eu explico abaixo.

Ingredientes para macarrão de uma panela só com frango e milho

• 300g de macarrão parafuso ou penne
• 300g de peito de frango em cubos pequenos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata (cerca de 170g) de milho verde escorrido
• 1 caixinha (200g) de creme de leite
• 3 xícaras (720ml) de água quente
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela larga e funda, aqueça o óleo e doure os cubos de frango temperados com sal e pimenta, por cerca de 5 minutos, mexendo.
2. Junte a cebola e o alho e refogue por 2 minutos, até a cebola ficar transparente.
3. Dissolva o cubo de caldo na água quente, despeje na panela e acrescente o macarrão cru e o milho. Misture e deixe levantar fervura.
4. Tampe, baixe o fogo e cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até o macarrão ficar macio e o líquido quase secar.
5. Desligue o fogo, junte o creme de leite e metade do parmesão e misture até formar um molho cremoso.
6. Prove, acerte o sal, finalize com cheiro-verde e o restante do queijo e sirva na hora.

O macarrão que veio com os italianos

O macarrão chegou ao Brasil em escala com a imigração italiana, a partir do fim do século XIX, quando milhares de famílias se instalaram em São Paulo, no Sul e no Espírito Santo. Em muitas casas, a macarronada se firmou como o almoço de domingo, com a mesa grande e a família reunida. Receitas de macarrão cozido na mesma panela do molho, sem escorrer, viraram febre na internet na década de 2010, e hoje o formato de panela única é um dos queridinhos de quem quer praticidade. O resultado difere da macarronada clássica: em vez de molho separado, o amido da massa engrossa o caldo, e tudo fica mais cremoso.

Como acertar o ponto sem empapar

O ponto é a quantidade de líquido: cerca de 2 a 2,5 partes de líquido para 1 de macarrão, em volume. Se faltar, o macarrão fica duro e grudado. Se sobrar, vira sopa. Por isso, comece com a água indicada e, se o macarrão ainda estiver firme e a panela seca, junte um pouco de água quente. Use um macarrão de cozimento médio, como parafuso ou penne, que aguenta melhor do que espaguete fino. E só junte o creme de leite no fim, com o fogo desligado, para ele não talhar.

Substituições

O peito de frango pode ser trocado por sobrecoxa desossada ou por frango desfiado já cozido, que entra só no final. Sem creme de leite, use requeijão cremoso ou 1 xícara de leite com 1 colher de sopa de amido de milho. Para dar mais sabor, acrescente bacon picado no começo ou uma colher de extrato de tomate. Troque o milho por ervilha ou brócolis picado.

Como conservar

O macarrão engrossa bastante frio. Guarde em pote fechado, na geladeira, por até 3 dias, e reaqueça com um fio de leite ou de água, mexendo, em fogo baixo ou no micro-ondas. Não recomendo congelar, porque o creme de leite pode separar.

Perguntas frequentes

Posso usar macarrão espaguete nessa receita?
Pode, quebrando ao meio para caber na panela. Ele cozinha um pouco mais rápido, então confira a partir dos 8 minutos e mexa com frequência para não grudar.

O macarrão ficou grudado no fundo, o que fazer?
Falta de líquido ou fogo alto demais. Junte meia xícara de água quente, mexa raspando o fundo e baixe o fogo. Da próxima vez, mexa mais vezes e use panela larga.

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