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Repolho Frito na Frigideira
Por Equipe Receitas da Maria
O repolho é aquele ingrediente barato, que dura na geladeira e que quase ninguém sabe fazer sem virar salada. O repolho frito na frigideira muda isso: em fatias grossas, ele doura por fora, fica levemente caramelizado e continua macio por dentro, com um sabor doce e defumado que surpreende quem só conhece o repolho cru.
É uma daquelas receitas que se espalharam pelas redes justamente por serem simples e baratas, e é um acompanhamento excelente para arroz, feijão, carne e frango. Fica pronto em 20 minutos.
Ingredientes para repolho frito na frigideira
- 1/2 repolho verde médio (cerca de 600g)
- 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 3 dentes de alho fatiados
- 1 colher (sopa) de shoyu (opcional)
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Corte o repolho em fatias grossas, de uns 2cm, mantendo um pedaço do miolo em cada fatia para não se desmancharem.
- Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto com metade do óleo e coloque as fatias, sem sobrepor. Se necessário, frite em duas levas.
- Deixe dourar por 4 a 5 minutos sem mexer, até a parte de baixo ficar bem dourada. Vire com cuidado.
- Doure o outro lado por mais 4 minutos, acrescente o restante do óleo e o alho fatiado nos últimos 2 minutos.
- Tampe a frigideira, baixe o fogo e deixe por 3 minutos, só para amaciar o miolo.
- Tempere com sal, pimenta, o shoyu e o limão, e sirva quente.
Por que fritar o repolho, e não cozinhar
O repolho cozido em água costuma ficar mole, com cheiro forte e sabor apagado. Frito ou dourado na frigideira, ele passa pela reação de caramelização: os açúcares naturais das folhas escurecem, ganham sabor mais profundo e as bordas ficam levemente crocantes. É o mesmo princípio que faz cebola ficar mais doce quando dourada. O repolho é uma hortaliça cultivada há muitos séculos na Europa, e chegou ao Brasil com os colonizadores, tornando-se um dos legumes mais presentes na mesa brasileira, por ser barato e render bastante.
O ponto da frigideira
Uma frigideira bem quente e larga é essencial. Se ela estiver fria, o repolho cozinha no próprio vapor e fica mole. Se estiver cheia demais, as fatias soltam água e não douram. Por isso, frite em duas levas se precisar, e resista à vontade de mexer: as fatias só douram quando ficam paradas em contato com o metal quente.
Substituições
Sem shoyu, use uma pitada extra de sal e um fio de vinagre. Para uma versão com mais sabor, frite antes 100g de bacon em cubos e use a gordura que soltar no lugar do óleo. O repolho roxo também funciona, mas escurece mais e mantém uma textura mais firme. Se preferir, corte em tiras finas e refogue, embora o efeito crocante seja menor.
Como conservar
Guarde o repolho frito em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, use uma frigideira quente por 2 minutos, em vez do micro-ondas, para recuperar as bordas douradas. Não recomendo congelar.
Perguntas frequentes
Como saber o ponto do repolho frito?
As bordas devem estar bem douradas, quase queimadas, e o miolo já macio ao espetar com o garfo. Se ainda estiver duro, tampe a frigideira por mais 2 a 3 minutos com o fogo baixo.
O repolho frito solta cheiro forte?
Menos do que o cozido em água. O cheiro forte vem do enxofre liberado no cozimento longo. Frito rápido em fogo alto, o repolho solta menos cheiro e ganha um aroma mais doce.