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Poke de Salmão e Atum
Por Equipe Receitas da Maria
O poke virou febre por um motivo simples: é fresco, colorido, e não exige quase nada de fogão. Cubos de salmão e atum marinados num shoyu levemente adocicado, montados sobre arroz com abacate e pepino — o resultado parece de restaurante, mas se monta em 20 minutos na sua cozinha.
É também um prato flexível: a base de arroz e peixe marinado aceita qualquer combinação de vegetais que você já tenha na geladeira.
Ingredientes para poke de salmão e atum
- 200g de salmão fresco em cubos
- 200g de atum fresco em cubos
- 2 xícaras de arroz japonês cozido (ou arroz branco)
- 2 colheres (sopa) de molho shoyu
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim
- 1 colher (sopa) de gergelim torrado
- 1 pepino japonês em fatias finas
- 1 abacate fatiado
- Cebolinha picada
Opcional: edamame cozido, tiras de alga nori
Modo de preparo
- Corte o salmão e o atum em cubos uniformes, de cerca de 1,5 cm, com uma faca bem afiada.
- Em uma tigela, misture o salmão e o atum com o molho shoyu, o óleo de gergelim e metade do gergelim torrado. Deixe marinar por 10 minutos na geladeira.
- Cozinhe o arroz japonês conforme as instruções da embalagem e deixe amornar até a temperatura ambiente.
- Monte as tigelas: comece distribuindo o arroz na base de cada uma.
- Distribua o peixe marinado, o pepino, o abacate e o edamame por cima do arroz, organizados em seções separadas.
- Finalize com cebolinha picada, o restante do gergelim e tiras de alga nori se quiser.
- Sirva imediatamente, bem gelado, misturando tudo na hora de comer.
Como escolher peixe pra comer cru com segurança
Para consumir peixe cru sem riscos, ele precisa ter passado por um processo de congelamento a -20°C por pelo menos 24 horas, o que elimina parasitas naturalmente presentes em peixes crus. Procure por peixe vendido especificamente como próprio para consumo cru (às vezes chamado de "grau sashimi") em peixarias e mercados de confiança, e mantenha sempre refrigerado até o momento de preparar.
Substituições
Para quem prefere não comer peixe cru, camarão cozido ou frango grelhado desfiado são ótimas alternativas, mantendo a mesma marinada. Manga em cubos combina muito bem no lugar (ou além) do abacate. Arroz integral é uma opção mais rica em fibras no lugar do arroz japonês.
Como conservar
O poke deve ser montado e consumido na hora — peixe cru já temperado não deve ser guardado depois de pronto. Se quiser adiantar, prepare o arroz e corte os vegetais com antecedência, guardando na geladeira separadamente, e monte só na hora de servir.
Perguntas frequentes
Posso usar peixe congelado?
Sim — para consumo cru com segurança, o peixe deve ser congelado a -20°C por pelo menos 24 horas antes, o que elimina parasitas.
Preciso usar arroz japonês especificamente?
É o tradicional, mas arroz branco comum também funciona bem, com uma textura um pouco diferente.