Início / Saladas e Pratos Leves / Salada de Pepino com Iogurte
Salada de Pepino com Iogurte
Por Equipe Receitas da Maria
Pepino fresco, iogurte gelado, um fio de azeite e hortelã: a salada de pepino com iogurte é daquelas receitas de poucos ingredientes que acompanham de tudo. Ela refresca o prato e equilibra comida picante, gordurosa ou grelhada, e é perfeita para o calor.
Vários países têm uma versão da mesma ideia, cada uma com seu nome. A minha é a mais simples, a que serve de acompanhamento de churrasco, de quibe e de esfirra.
Ingredientes para salada de pepino com iogurte
- 3 pepinos japoneses (ou 2 pepinos comuns)
- 1 pote (170g) de iogurte natural sem açúcar
- 1 dente de alho pequeno, amassado
- 1 colher (sopa) de hortelã picada
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Lave os pepinos, retire as pontas e corte em rodelas finas ou em cubinhos. Se usar pepino comum, descasque e tire as sementes.
- Coloque o pepino em uma peneira, polvilhe com 1/2 colher (chá) de sal e deixe por 10 minutos, para soltar a água. Esprema levemente com as mãos.
- Em uma tigela, misture o iogurte, o alho, o suco de limão, o azeite, a pimenta e metade do hortelã.
- Junte o pepino escorrido e misture com delicadeza.
- Leve à geladeira por 20 minutos e finalize com o restante do hortelã e um fio de azeite.
Uma ideia que viajou o mundo
Misturar pepino e iogurte é uma combinação antiga em uma região enorme. Na Grécia, é o tzatziki, em geral mais espesso, com alho e azeite. Na Turquia, o cacık, às vezes mais líquido, quase uma sopa fria. Na Índia, é o raita, que acalma pratos apimentados. Na cozinha libanesa, o pepino com coalhada aparece com hortelã e alho. No Brasil, a coalhada chegou em boa parte com os imigrantes árabes, e ainda hoje é comum em mesas de famílias libanesas e sírias. Não sei dizer onde essa mistura nasceu primeiro, e acho que nem importa: é uma ideia simples e boa, que apareceu em vários lugares e ficou.
O truque do sal
Pepino é quase só água, e ela escapa quando a salada fica parada, deixando o iogurte aguado. Por isso, salgue o pepino na peneira antes e deixe soltar o líquido. Esse passo de 10 minutos é o que mantém a salada cremosa por mais tempo. Se for servir na hora, dá para pular, mas o prato fica mais ralo.
Substituições
Sem iogurte natural, use coalhada seca ou iogurte grego, que deixa a salada mais firme, quase um molho. Sem hortelã, use salsinha ou endro. Para uma versão sem lactose, existe iogurte vegetal sem açúcar. O pepino pode ser trocado por abobrinha crua em fatias bem finas, embora o sabor mude.
Como conservar
A salada é melhor no mesmo dia. Guarde na geladeira, em pote fechado, por até 1 dia, e escorra o líquido que soltar antes de servir. Não congele.
Perguntas frequentes
Posso usar pepino comum no lugar do japonês?
Pode. Descasque, corte ao meio, retire as sementes com uma colher e depois fatie. O pepino comum tem casca mais grossa e mais sementes, que soltam muita água.
Como servir a salada de pepino com iogurte?
Gelada, como acompanhamento de carnes grelhadas, quibe, esfirra, arroz com frango ou pratos apimentados. Também funciona como molho para pão sírio.