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Como Consertar Feijão que Não Amolece
Por Equipe Receitas da Maria
Você cozinhou, cozinhou, e o feijão continua duro. Ou o caldo ficou ralo, ou o sal passou da conta. Não se preocupe, isso tem solução. Feijão é paciência, e quase sempre falta só um pouco mais de tempo ou um ajuste simples.
Não é para perder a paciência: cozinhar é uma arte, e o feijão é a arte mais brasileira que existe. Antes de jogar fora a panela inteira, vamos melhorar o que você já tem.
Como consertar feijão que não amolece
Feijão duro depois de muito tempo de fogo
Continue cozinhando. Na panela de pressão, dê mais 15 a 20 minutos depois de pegar pressão de novo. Na panela comum, mantenha o fogo baixo com a panela tampada e vá conferindo, sempre com água quente por perto para completar, porque água fria no meio do cozimento pode travar o amolecimento. Prove um grão: só está pronto quando a casca e o miolo estão macios por inteiro.
Se o feijão continua duro mesmo assim
Uma pitadinha de bicarbonato de sódio na água ajuda a amaciar, mas use pouco, porque em excesso deixa gosto e desmancha o grão. Se possível, use também um feijão mais novo da próxima vez, porque feijão guardado por muito tempo é a causa mais comum do problema.
Caldo ralo
Amasse uma concha de grãos com um garfo ou no processador e devolva à panela, deixando ferver 5 minutos com a panela destampada. O amido dos grãos amassados engrossa o caldo. Um refogado de alho e cebola também dá corpo e sabor.
Feijão salgado demais
Acrescente água quente e mais feijão cozido sem sal, se tiver, e acerte o tempero com alho e cebola. Se não tiver mais feijão, sirva com arroz branco sem sal e um acompanhamento fresco, como uma salada, para equilibrar.
Antes de jogar fora: o que fazer com feijão que deu errado
- Feijão tropeiro: depois de bem cozido, escorra e refogue com bacon e farinha. Veja a receita de feijão tropeiro mineiro.
- Tutu ou creme de feijão: bata no liquidificador e engrosse com farinha de mandioca.
- Sopa de feijão: bata parte dos grãos, junte legumes e sirva quente.
- Recheio de pastel ou de empanada: amasse e refogue com temperos.
Um alerta importante: feijão mal cozido pode dar mal-estar. Só coma quando estiver totalmente macio.
Por que o feijão não amolece
- Feijão velho: quanto mais tempo guardado, mais difícil de cozinhar.
- Ingredientes ácidos cedo demais: tomate, vinagre e limão endurecem a casca. Coloque só no fim.
- Água fria adicionada no meio: pode interromper o amolecimento. Complete sempre com água quente.
- Água muito dura: em algumas regiões, a água mineralizada atrapalha. Água filtrada ajuda.
- Fogo baixo demais: a água precisa manter fervura suave e constante.
Como acertar o cozimento do feijão
Escolha o feijão, lave e descarte grãos estragados. Deixe de molho de 6 a 8 horas, se tiver tempo, trocando a água antes de cozinhar. Na panela de pressão, cozinhe por cerca de 25 a 30 minutos depois de pegar pressão, e confira. Deixe o tempero (alho, cebola, louro) para um refogado no final. A receita completa está no feijão carioca simples.
Perguntas frequentes sobre feijão que não amolece
Por que meu feijão não amolece?
O motivo mais comum é feijão velho, seguido de ácidos colocados cedo (tomate, vinagre), água fria adicionada no meio e fervura fraca. Continue cozinhando por mais 15 a 20 minutos na pressão e complete só com água quente.
Feijão precisa de molho antes de cozinhar?
Não é obrigatório, mas ajuda a cozinhar mais rápido e de forma mais uniforme. De 6 a 8 horas, trocando a água antes de cozinhar, já resolve.
Como engrossar o caldo do feijão?
Amasse uma concha de feijão e devolva à panela, deixando ferver por 5 minutos sem tampa. O amido dos grãos engrossa o caldo naturalmente.
Posso comer feijão que ainda está um pouco duro?
Não. Feijão mal cozido pode causar mal-estar. Só coma quando estiver totalmente macio por dentro e por fora.
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