Início / Carnes / Arroz Carreteiro
Arroz Carreteiro
Por Equipe Receitas da Maria
O arroz carreteiro nasceu da vida no campo, no Sul do Brasil: um prato único, feito numa panela só, com o que os tropeiros tinham à mão — arroz e carne-seca. O resultado é um arroz soltinho, temperado por dentro com o sabor concentrado da carne, sem precisar de mais nada além de uma salada simples para acompanhar.
O truque que faz esse prato se destacar de um arroz de carne qualquer é fritar bem a carne-seca antes de tudo, até as pontas ficarem levemente crocantes.
Ingredientes para arroz carreteiro
- 300g de carne-seca (ou charque), dessalgada e desfiada
- 2 xícaras de arroz
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 1 pimentão verde picado
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha
- Cheiro-verde picado, a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Um dia antes, deixe a carne-seca de molho, trocando a água algumas vezes, para dessalgar bem.
- Cozinhe a carne-seca em água até ficar bem macia, escorra e desfie com as mãos ou corte em tiras finas.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo (ou banha) e frite a carne desfiada em fogo médio-alto até dourar levemente, com as pontas ficando crocantes.
- Junte a cebola, o alho e o pimentão, refogando até ficarem macios e perfumados.
- Adicione o tomate picado e refogue por mais 2 minutos, até desmanchar um pouco.
- Junte o arroz cru e misture bem com a carne e os temperos, refogando por 2 minutos para os grãos absorverem sabor.
- Adicione água quente, na proporção de 2 partes de água para 1 de arroz, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo, tampado, até o arroz ficar soltinho e macio.
- Finalize com cheiro-verde picado por cima e sirva quente.
Por que fritar bem a carne antes muda o resultado
Deixar a carne-seca fritar até as pontas ficarem levemente crocantes, antes de qualquer outro ingrediente entrar na panela, cria aquele sabor tostado e concentrado que é a marca registrada do carreteiro — é a reação de caramelização que acontece quando a proteína entra em contato direto com a panela quente. Se a carne for só aquecida rapidamente junto com o resto, o prato fica com sabor mais raso, sem aquela profundidade.
Substituições
Sem carne-seca, dá para usar carne de sol (mais macia e menos salgada) seguindo o mesmo processo de dessalgue, se necessário. Linguiça calabresa defumada é outra opção comum, embora fuja um pouco da receita tradicional gaúcha. O pimentão pode ser omitido por quem não gosta do sabor.
Como conservar
Guarde na geladeira, em recipiente fechado, por até 3 dias. Esquenta bem na panela ou no micro-ondas com um fio de água, para soltar os grãos que tendem a grudar depois de gelados. Congela bem, em porções, por até 2 meses.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre arroz carreteiro e baião de dois?
O carreteiro é gaúcho e leva só arroz e carne-seca, sem feijão. O baião de dois é nordestino e mistura arroz, feijão-de-corda, carne-seca e queijo coalho.
Posso usar carne fresca em vez de carne-seca?
Pode, mas o sabor muda bastante — a carne-seca tem um gosto concentrado que é a característica principal do prato.