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Pavê de Pêssego de Natal Cremoso, no Estilo da Vovó
Por Equipe Receitas da Maria
O pavê de pêssego é a sobremesa gelada que muita família repete todo Natal: camadas de biscoito macio, creme de baunilha e pêssego em calda, que ficam firmes depois de uma noite na geladeira e saem em fatias suculentas. É o tipo de doce que lembra a mesa grande, a travessa de vidro e a avó servindo a colherada.
É um doce simples, no estilo das receitas de vó, que não leva forno. O truque é o creme cozido, que dá firmeza, e o ponto certo de molhar o biscoito, que evita o pavê aguado.
Ingredientes para pavê de pêssego
- 2 latas (450g cada) de pêssego em calda
- 200g de biscoito maisena ou champanhe
- 2 xícaras (480ml) de leite
- 1 lata (395g) de leite condensado
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 gemas
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 caixinha (200g) de creme de leite
- 1 xícara (240ml) de leite, para molhar os biscoitos
- Coco ralado ou pêssego picado, para decorar (opcional)
Modo de preparo
- Escorra os pêssegos e reserve 1 xícara da calda. Corte metade dos pêssegos em cubinhos e deixe as fatias da outra metade para decorar.
- Em uma panela, misture o leite, o leite condensado, o amido e as gemas até dissolver. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por 8 a 10 minutos, até engrossar e ferver.
- Desligue o fogo, junte a baunilha, cubra com filme em contato com o creme e deixe esfriar. Quando frio, misture o creme de leite.
- Misture o leite com a calda reservada. Em um refratário, molhe rapidamente os biscoitos nessa mistura e faça uma camada no fundo.
- Cubra com metade do creme e metade dos pêssegos em cubos. Repita com mais uma camada de biscoito, o restante do creme e dos pêssegos em cubos.
- Decore com as fatias de pêssego e o coco, cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência uma noite.
O pêssego em calda e o Natal brasileiro
O pêssego em calda é um ingrediente muito ligado às sobremesas de festa no Brasil, e boa parte dessa tradição tem relação com o Sul do país, onde fica Pelotas, no Rio Grande do Sul, conhecida pela produção de pêssegos e de conservas de frutas. A conserva em lata ou vidro permitia ter a fruta o ano inteiro, inclusive em dezembro, quando o pêssego fresco quase não existia nas feiras. O pavê, por sua vez, vem do francês pavé e se refere ao formato de bloco de pedra, que a sobremesa tem quando é cortada. A combinação de biscoito, creme e pêssego em calda virou um clássico das ceias e dos almoços de domingo.
O ponto do biscoito
O biscoito só precisa de um mergulho rápido na mistura de leite e calda, de 1 ou 2 segundos de cada lado. Ele continua absorvendo líquido do creme durante a noite na geladeira. Se molhar demais, o pavê desmancha ao cortar. Se não molhar, o biscoito fica duro. O creme precisa estar frio antes da montagem, para não derreter as camadas. E o tempo de geladeira é essencial: com 6 horas ele fica firme, e com uma noite inteira fica ainda melhor.
Substituições
Os pêssegos em calda podem ser trocados por figos em calda, abacaxi picado ou morangos frescos. O biscoito maisena pode ser trocado por biscoito champanhe ou por pedaços de pão de ló. Sem gemas, use 1 colher de sopa a mais de amido. Para uma versão com chantilly, cubra o pavê com 1 caixinha de creme de leite fresco batido com 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro.
Como conservar
Guarde na geladeira, coberto com filme, por até 4 dias. Ele fica melhor no dia seguinte. Não recomendo congelar, porque o creme e o biscoito perdem a textura.
Perguntas frequentes
Posso fazer o pavê de pêssego com 2 dias de antecedência?
Pode. Faça na véspera da véspera e deixe na geladeira bem coberto. Coloque a decoração só no dia.
Por que meu pavê ficou aguado?
Normalmente é biscoito molhado demais ou creme morno na hora de montar. Molhe o biscoito só por 1 ou 2 segundos, deixe o creme esfriar por completo e escorra bem os pêssegos.