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Pudim de Pão
Por Equipe Receitas da Maria
Poucas sobremesas têm um motivo tão bonito para existir quanto o pudim de pão: ele nasceu para que nenhum pão fosse jogado fora. Aquele resto de pão francês de ontem, que já endureceu, vira um pudim cremoso, com caramelo e uvas-passas, que muita gente lembra da mesa da avó.
Esta é a versão de liquidificador, a mais fácil: o pão amolece no leite, é batido com os outros ingredientes e vai ao forno em banho-maria. O segredo é a paciência na geladeira.
Ingredientes para pudim de pão
- 5 pães franceses amanhecidos (cerca de 250g)
- 2 xícaras (480ml) de leite
- 1 lata (395g) de leite condensado
- 3 ovos
- 1/2 xícara de uvas-passas
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 xícara de açúcar, para o caramelo
Modo de preparo
- Rasgue os pães em pedaços, coloque em uma tigela, cubra com o leite e deixe de molho por 15 minutos, até amolecerem por completo.
- Faça o caramelo: leve o açúcar a uma panela em fogo médio, sem mexer, até derreter e ficar dourado. Despeje em uma forma de furo central de 22cm e gire para cobrir o fundo e as laterais.
- Bata no liquidificador o pão com o leite, o leite condensado, os ovos, a canela e a baunilha, até ficar liso. Misture as uvas-passas à mão.
- Preaqueça o forno a 180°C. Despeje a mistura na forma caramelizada e cubra com papel alumínio.
- Coloque a forma em uma assadeira com água quente até a metade e asse em banho-maria por cerca de 1 hora, até firmar e um palito sair limpo.
- Deixe esfriar, leve à geladeira por pelo menos 4 horas e desenforme passando uma faca nas bordas.
O doce que veio da economia da cozinha
Misturar pão velho com leite, ovos e açúcar é uma ideia muito antiga na Europa. Receitas parecidas, chamadas em inglês de bread pudding, aparecem na cozinha inglesa há séculos, e em Portugal existem pudins de pão desde as cozinhas conventuais e das casas que não podiam desperdiçar nada. A lógica era simples: pão era caro e valioso, e o que endurecia virava sobremesa. Os portugueses trouxeram esse costume para o Brasil, onde o pudim de pão ganhou o leite condensado, que o deixa mais cremoso e mais doce. Em 2026, o pudim de pão apareceu entre as receitas tradicionais destacadas em um levantamento de buscas da Receitas Nestlé, ao lado de arroz-doce, o que mostra que o doce continua vivo.
Por que o pão precisa estar amanhecido
Pão fresco tem muita água e desmancha em uma massa pastosa. O pão de véspera, mais seco, absorve o leite aos poucos e mantém um pouco de estrutura, o que dá ao pudim uma textura macia e firme ao mesmo tempo. Se só tiver pão fresco, rasgue em pedaços e deixe secar por 1 hora em uma assadeira, ou leve ao forno baixo por 10 minutos antes de molhar. O banho-maria também é importante: ele cozinha o pudim por igual e evita que fure ou resseque.
Substituições
Você pode usar pão de forma, pão de leite ou até pedaços de bolo simples. As uvas-passas podem ser trocadas por coco ralado ou por gotas de chocolate, ou omitidas. Sem forma de furo central, use uma forma comum, e o tempo de forno pode aumentar uns 10 minutos. Para um pudim menos doce, use meia lata de leite condensado e 2 colheres de sopa de açúcar.
Como conservar
Guarde na geladeira, coberto, por até 5 dias. O pudim de pão fica ainda melhor no dia seguinte, quando o caramelo termina de molhar a superfície. Não recomendo congelar, porque a textura da calda muda.
Perguntas frequentes
Por que meu pudim de pão ficou com furinhos?
Costuma ser forno quente demais ou massa batida com muito ar. Asse em banho-maria, com a forma coberta, e deixe a mistura descansar uns 10 minutos antes de despejar na forma.
Posso fazer pudim de pão sem caramelo?
Pode. Unte a forma com manteiga e polvilhe açúcar, ou sirva com calda de doce de leite ou de chocolate. O caramelo clássico dá o contraste amargo e brilhante, mas o pudim é bom de qualquer jeito.