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Fricassê de Frango Cremoso

Por Equipe Receitas da Maria

Fricassê de frango é daquelas receitas que sempre aparecem nos almoços de família — cremoso, reconfortante, e com aquela cobertura de batata palha que ninguém resiste. É simples de fazer, rende bastante, e agrada até quem não gosta muito de frango no dia a dia.

O segredo para ele não ficar enjoativo está no equilíbrio entre o creme de leite e o caldo do próprio frango, que dá leveza ao molho sem perder a cremosidade.

Ingredientes para fricassê de frango cremoso

• 500g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de creme de leite
• 1 xícara de caldo de galinha (do cozimento do frango)
• 1 xícara de milho verde
• 100g de queijo muçarela ralado
• 2 colheres (sopa) de maionese
• Batata palha, para cobrir
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite

Modo de preparo

1. Cozinhe o peito de frango em água com sal até ficar macio, escorra (reservando o caldo) e desfie com as mãos ou dois garfos.
2. Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem macios e transparentes.
3. Junte o frango desfiado e misture bem com o refogado, deixando pegar sabor por 2 minutos.
4. Adicione o creme de leite, o caldo reservado e o milho, misturando até formar um creme homogêneo.
5. Tempere com sal e pimenta, e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até engrossar levemente.
6. Desligue o fogo e misture a maionese e metade do queijo muçarela.
7. Transfira para um refratário, cubra com o restante do queijo e leve ao forno preaquecido a 200°C só até gratinar, por cerca de 10 minutos.
8. Retire do forno e cubra com batata palha na hora de servir, para ela ficar crocante.

Por que a batata palha só entra na hora de servir

A batata palha é frita e naturalmente seca, e é exatamente essa textura crocante que contrasta com a cremosidade do fricassê — se ela for adicionada antes de servir e ficar em contato com o molho quente por muito tempo, absorve umidade e perde a crocância rapidamente, virando uma massa mole. Por isso, o ideal é sempre finalizar com ela na hora de colocar o prato na mesa, ou até deixá-la à parte, para cada um se servir.

Substituições

Peito de frango pode ser trocado por sobrecoxa desfiada, que fica ainda mais suculenta. Sem maionese, o fricassê ainda fica cremoso, só um pouco menos encorpado. Batata palha pode ser substituída por castanhas picadas ou farofa crocante para quem quer variar a cobertura.

Como conservar

Guarde na geladeira, sem a batata palha, por até 3 dias — ela deve ser adicionada sempre fresca, na hora de servir, mesmo em porções reaquecidas. Reaqueça em fogo baixo ou no micro-ondas, mexendo de vez em quando para não ressecar as bordas.

Perguntas frequentes

Posso congelar o fricassê de frango?
Pode, mas congele antes de gratinar e de adicionar a batata palha. Descongele na geladeira e finalize no forno na hora de servir.

Dá pra fazer sem forno?
Dá, sim. Deixe o queijo derreter em fogo baixo, tampado, em vez de gratinar — fica igualmente cremoso, só sem a casquinha dourada.

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