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Pão Doce de Coco

Por Equipe Receitas da Maria

Pão doce de coco é daqueles cheiros de padaria que fazem a rua inteira parar: massa macia, levemente adocicada, com um recheio de coco cremoso e uma cobertura que brilha. É o pão do café da tarde, do lanche da escola e do domingo, e quase todo brasileiro tem uma lembrança dele.

Aqui eu faço em casa, com recheio de coco cozido na hora e uma cobertura leve, no estilo das padarias. A massa é simples, e o segredo é deixar crescer com calma.

Ingredientes para pão doce de coco

• 500g de farinha de trigo
• 10g de fermento biológico seco
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (240ml) de leite morno
• 2 ovos (1 para a massa e 1 para pincelar)
• 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
• 1 xícara de coco ralado seco, sem açúcar, para o recheio
• 1/2 lata (cerca de 200g) de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga, para o recheio
• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres (sopa) de leite, para a cobertura
• Coco ralado, para polvilhar

Modo de preparo

1. Misture o fermento com 1 colher (sopa) do açúcar e o leite morno e deixe descansar por 10 minutos, até espumar.
2. Em uma tigela, junte a farinha, o restante do açúcar e o sal. Acrescente o fermento ativado e 1 ovo e misture. Sove por 5 minutos, junte a manteiga aos poucos e sove por mais 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa e soltar das mãos. Cubra e deixe crescer por 1 hora, até dobrar de volume.
3. Enquanto isso, leve ao fogo baixo o coco ralado, o leite condensado e a manteiga do recheio e mexa por 3 a 4 minutos, até a mistura soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.
4. Divida a massa em 12 bolinhas, abra cada uma com os dedos em um disco pequeno, coloque 1 colher (sopa) de recheio no centro e feche, apertando bem a emenda.
5. Coloque os pães com a emenda para baixo em uma assadeira untada, deixando espaço entre eles, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Pincele com o ovo restante, batido.
6. Asse em forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, até dourar. Misture o açúcar de confeiteiro com o leite, pincele os pães ainda mornos e polvilhe com coco ralado.

O coco e o pão doce chegaram com os portugueses

Os coqueiros foram trazidos ao Brasil pelos portugueses, a partir de meados do século XVI, segundo as fontes mais citadas, vindos de Cabo Verde, e encontraram na costa do Nordeste o clima ideal, tanto que hoje parecem parte da paisagem. A tradição de pães doces também é antiga na Península Ibérica: em Portugal existe, por exemplo, o pão de Deus, um pãozinho doce coberto de coco ralado, ainda comum em pastelarias. No Brasil, a massa doce das padarias encontrou o coco, ingrediente abundante e barato, e o resultado foi o pão doce recheado e coberto que conhecemos hoje. Cada padaria tem a sua versão, com mais ou menos açúcar e com cobertura de glacê, de coco ou de nada.

O segredo da massa macia

Massa de pão doce leva mais gordura e açúcar do que a de pão francês, e por isso cresce mais devagar. Não adianta apressar: se o fermento tiver pouco tempo, o pão fica denso. Sove bem, até a massa soltar das mãos, e coloque a manteiga aos poucos, para ela ser absorvida. O ponto é a massa lisa, brilhante, que volta devagar quando você aperta com o dedo.

Substituições

Sem fermento seco, use 30g de fermento biológico fresco, dissolvido no leite morno. O leite comum pode ser trocado por leite de coco, para um sabor mais intenso. Se preferir sem recheio, misture o coco ralado direto na massa. O leite condensado do recheio pode ser trocado por 1/2 xícara de açúcar e 1/2 xícara de leite de coco, cozidos até engrossar. Para uma cobertura mais simples, só pincele os pães com leite adoçado.

Como conservar

Guarde em pote fechado, em temperatura ambiente, por até 2 dias, ou na geladeira por até 4 dias, por causa do recheio de leite condensado. Para amaciar, aqueça 10 segundos no micro-ondas ou 5 minutos no forno a 160°C. Os pães assados, sem a cobertura, também podem ser congelados.

Perguntas frequentes

Por que o pão doce de coco ficou duro depois de assado?
Costuma ser massa com pouca hidratação, crescimento curto ou forno quente demais, que resseca por fora. Deixe a massa dobrar de volume, não passe do tempo de forno e pincele manteiga derretida ao sair do forno. Guarde bem fechado, porque o pão doce endurece com a exposição ao ar.

Dá para congelar o pão doce de coco?
Dá. Congele já assados e sem a cobertura, em saco fechado, por até 1 mês. Aqueça no forno a 160°C por 8 a 10 minutos e finalize com a cobertura.

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