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Salpicão de Natal Maravilhoso, Cremoso e Colorido
Por Equipe Receitas da Maria
Se tem um prato que acaba primeiro na mesa de Natal, é o salpicão: cremoso, colorido, com aquele contraste de frango macio, fruta docinha e batata palha crocante por cima. É o prato que muita família só faz no fim do ano, e que todo mundo pede de volta no ano seguinte.
Esta é a versão de ceia, com maçã e uvas-passas, mais festiva do que o salpicão de todo dia. Se você quer a versão básica, veja o nosso salpicão de frango. Aqui, eu conto a história do nome e explico como deixar o creme certinho, sem aguar.
Ingredientes para salpicão de natal
- 600g de peito de frango
- 1 cenoura grande ralada
- 1 maçã picada em cubinhos
- 1/2 xícara de uvas-passas
- 1 lata de milho verde escorrida
- 1 lata de ervilha escorrida
- 1 xícara (cerca de 200g) de maionese
- 1/2 caixinha (100g) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de mostarda
- Suco de 1/2 limão
- 1 pacote (140g) de batata palha
- Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe o frango em água com sal, cebola e louro por 25 minutos, até ficar macio. Deixe esfriar, desfie e reserve.
- Descasque e rale a cenoura. Pique a maçã em cubinhos e regue com o limão, para não escurecer.
- Em uma tigela grande, misture o frango, a cenoura, a maçã, as uvas-passas, o milho e a ervilha bem escorridos.
- Em outra tigela, misture a maionese, o creme de leite, a mostarda, o sal e a pimenta até formar um creme liso.
- Junte o creme ao salpicão e misture com delicadeza. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
- Na hora de servir, acrescente o cheiro-verde e a batata palha, para ela continuar crocante.
De onde vem o nome salpicão
A palavra salpicão vem do verbo salpicar, que quer dizer espalhar em pontinhos. Em Portugal, o salpicão é outra coisa: um enchido de carne de porco curado e defumado, típico de regiões como Trás-os-Montes. No Brasil, o nome passou a designar uma salada de frango desfiado com legumes e maionese, e a explicação mais aceita é a de que a salada, cheia de pedacinhos coloridos, lembra algo salpicado. Não há uma data certa para o prato, mas ele virou presença quase obrigatória nas ceias e festas de fim de ano, em boa parte por ser barato, rápido e fazer render muito.
Como evitar o salpicão aguado
O inimigo do salpicão é a água: a maçã, a cenoura ralada e o frango soltam líquido depois de um tempo na geladeira. Por isso, escorra bem as latas, enxugue a cenoura ralada com papel-toalha e esprema levemente a maçã. O creme de leite engrossa a maionese e ajuda a segurar. A batata palha só entra na hora de servir, senão vira uma massa mole. Se o salpicão ficar aguado depois de pronto, escorra o excesso antes de servir e acrescente um pouco mais de maionese.
Substituições
O frango pode ser trocado por peru ou por presunto em cubos, ou usar metade frango e metade presunto. A maçã pode ser trocada por abacaxi picado, bem escorrido. Sem creme de leite, use iogurte natural ou requeijão cremoso. Para uma versão sem uvas-passas, use damasco picado. Se preferir, finalize com azeitonas picadas e ovos cozidos em cubos.
Como conservar
O salpicão é um prato frio e deve ficar na geladeira, em pote fechado, por até 2 dias, e fora dela, na mesa, por no máximo 2 horas. Guarde a batata palha separada. Por causa da maionese, não recomendo congelar, nem deixar em temperatura ambiente em dias quentes.
Perguntas frequentes
Posso fazer o salpicão de Natal na véspera?
Pode e é o ideal, porque os sabores se misturam. Faça tudo, menos a batata palha e o cheiro-verde, e guarde na geladeira. Escorra o líquido que soltar antes de servir.
Qual a diferença entre esse salpicão e o salpicão de frango do site?
Este é a versão de ceia, com mais frutas e creme mais cheio. O salpicão de frango é a versão simples, de todo dia. Os dois são ótimos, e dá para misturar ideias de um e de outro.