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Churros Caseiro
Por Equipe Receitas da Maria
Churros, aquele docinho comprido e crocante, tem uma das histórias mais divertidas da cozinha: uma das versões conta que ele nasceu nas montanhas da Espanha, criado por pastores que não tinham padaria por perto e precisavam de uma massa que pudesse ser frita numa fogueira, no meio do pasto. Outra versão diz que o churro veio da China, trazido por navegadores portugueses.
Nesta receita, a massa é a mesma dos pastores: água, farinha e um pouco de gordura. O que muda é o recheio de doce de leite, que no Brasil virou obrigatório. Crocante por fora, macio por dentro, é daqueles lanches que acabam antes de chegar à mesa.
Ingredientes para churros caseiro
- 1 xícara de água
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 ovo
- Óleo para fritar
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- Doce de leite, para rechear
Modo de preparo
- Em uma panela, ferva a água com a manteiga, o açúcar e o sal, até a manteiga derreter.
- Retire do fogo, junte a farinha de uma vez e mexa com uma colher de pau, até formar uma massa lisa que solte da panela. Deixe esfriar por 5 minutos.
- Acrescente o ovo e mexa até a massa ficar homogênea e brilhante.
- Coloque a massa em um saco de confeitar com bico pitanga, ou em um saco plástico forte com a ponta cortada em estrela.
- Aqueça o óleo em fogo médio. Esprema tiras de uns 12cm, cortando com a tesoura, e frite por 3 a 4 minutos, virando, até dourarem. Escorra em papel-toalha.
- Passe os churros ainda quentes na mistura de açúcar com canela e recheie com doce de leite, com uma seringa de confeitar ou um saco com bico fino.
De onde vem o churro
Ninguém sabe ao certo. A explicação mais popular diz que os churros foram criados por pastores espanhóis, que fritavam a massa em fogueira. O nome pode vir da ovelha churra, de uma raça de lã grossa, cujos chifres se parecem com os sulcos do churro. Outra teoria vê parentesco com o youtiao, um pão frito chinês, que os navegadores portugueses teriam conhecido e levado à Europa. Seja qual for a origem, o churro virou o doce de rua da Espanha, comido com chocolate quente no café da manhã, e na América Latina ganhou o recheio de doce de leite. No Brasil, é presença certa em feiras, parques e festas de rua.
Por que o churro precisa do bico de estrela
Os sulcos laterais não são só para enfeitar. Eles aumentam a superfície de contato com o óleo, deixando o churro mais crocante, e evitam que ele estoure ao fritar, porque o vapor encontra por onde sair. Se usar bico redondo, o churro pode abrir no óleo quente. A massa também precisa estar firme: se estiver mole, não segura o formato.
Substituições
Sem saco de confeitar, use um saco plástico forte, com a ponta cortada em estrela, ou faça bolinhas com uma colher e frite como bolinho de chuva. Para o recheio, serve brigadeiro, chocolate derretido ou goiabada em creme. A massa pode ser feita na airfryer, a 180°C por 12 minutos, pincelada com manteiga derretida antes, mas fica menos crocante.
Como conservar
O churro é para comer na hora, quente e crocante. Se sobrar, guarde sem recheio em pote aberto por até 1 dia e reaqueça na airfryer a 180°C por 4 minutos. A massa crua pode ser congelada, já modelada, por até 1 mês, e frita ainda congelada.
Perguntas frequentes
Por que meu churro abriu no óleo?
Geralmente porque o bico usado foi redondo, ou o óleo estava pouco quente ou quente demais. Use bico de estrela, óleo em fogo médio, sem fumegar, e faça um teste com um pedacinho de massa.
Posso fazer churros sem ovo?
Pode. A massa fica um pouco mais densa, mas funciona. Use 1/4 de xícara a mais de água e frite com cuidado, porque ela é mais delicada.