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Coxinha Tradicional de Frango
Por Equipe Receitas da Maria
Coxinha é talvez o salgado mais brasileiro que existe, e também um dos que mais intimidam quem nunca fez em casa. A boa notícia é que, dividida em etapas, não tem nenhum passo realmente difícil — só um pouco de paciência para modelar cada unidade no formato característico de gota.
O segredo que faz diferença real está na massa: usar o caldo do próprio cozimento do frango, em vez de água, é o que dá sabor a algo que de outra forma seria só farinha.
Ingredientes para coxinha tradicional de frango
- 500g de peito de frango
- 1 cebola
- 3 xícaras de caldo do cozimento do frango
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 100g de requeijão
- Farinha de rosca e ovo para empanar
- Óleo para fritar
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe o frango com a cebola inteira em água até ficar bem macio, cerca de 25 minutos. Desfie o frango e reserve o caldo (coado).
- Refogue o frango desfiado com o requeijão, sal e pimenta, formando um recheio cremoso. Deixe esfriar.
- Numa panela, leve 3 xícaras do caldo reservado com a manteiga para ferver. Adicione a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente até formar uma massa lisa que desgruda da panela.
- Ainda morna (mas que dê para manusear), pegue porções da massa, abra na palma da mão, recheie com o frango e feche modelando no formato de gota característico.
- Passe cada coxinha no ovo batido e depois na farinha de rosca, pressionando levemente.
- Frite em óleo quente (180°C) até dourar por completo, cerca de 4-5 minutos.
Por que o caldo faz toda diferença
Uma massa feita só com água e farinha fica praticamente sem sabor — usar o caldo do cozimento do próprio frango transfere para a massa todo o sabor que normalmente ficaria "perdido" na água do cozimento. É a mesma lógica usada em massas escaldadas como pão de queijo: o líquido quente muda a estrutura do glúten, criando uma massa lisa e fácil de modelar, ao mesmo tempo em que carrega sabor.
Substituições
Frango desfiado pode ser trocado por carne moída temperada, para variar o recheio. Requeijão pode ser substituído por catupiry ou cream cheese. Para uma versão mais rápida, use sobra de frango desfiado já pronto (de outra receita) em vez de cozinhar do zero.
Como conservar
Coxinhas cruas, já empanadas, congelam muito bem — congele numa bandeja antes de embalar, para não grudarem. Frite direto do congelador, aumentando um pouco o tempo. Já fritas, guarde na geladeira por até 3 dias e reaqueça no forno para recuperar a crocância.
Perguntas frequentes
Por que a massa da coxinha usa o caldo do frango?
O caldo dá sabor à massa, que de outra forma ficaria neutra só com farinha e água.
Posso assar em vez de fritar?
Sim, pincele óleo depois de empanadas e asse a 220°C por cerca de 25 minutos. O resultado é mais leve, mas menos crocante.