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Tender de Natal com Abacaxi, Dourado e Suculento
Por Equipe Receitas da Maria
O tender é o prato de Natal para quem tem pouco tempo e muita gente à mesa: ele já vem cozido, só precisa aquecer e ganhar um glacê dourado, e ainda assim parece uma obra de ceia, com as rodelas de abacaxi e as cerejas por cima. Quase impossível de errar.
O truque é só não deixar secar, e dar um brilho com o glacê de abacaxi e mel. A seguir, eu conto de onde vem essa combinação de presunto com abacaxi, que muita gente acha esquisita e outros acham perfeita.
Ingredientes para tender de natal com abacaxi
- 1 tender de cerca de 2kg (já cozido)
- 1 xícara de suco de abacaxi
- 1/2 xícara de mel ou açúcar mascavo
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 10 cravos-da-índia
- 6 a 8 rodelas de abacaxi (fresco ou em calda)
- Cerejas em calda, para decorar (opcional)
- Palitos de dente, para prender o abacaxi
Modo de preparo
- Tire o tender da geladeira 30 minutos antes. Retire a embalagem e, se houver, a pele. Com uma faca, faça cortes em losango na superfície, sem passar de 1cm de profundidade.
- Espete um cravo no centro de alguns losangos. Prenda as rodelas de abacaxi com palitos e coloque uma cereja no centro de cada uma, se for usar.
- Em uma panela pequena, ferva o suco de abacaxi com o mel e a mostarda por 5 a 8 minutos, até reduzir pela metade e ficar um xarope.
- Coloque o tender em uma assadeira com um pouco de água no fundo, cubra com papel alumínio e aqueça em forno a 160°C por 40 minutos.
- Retire o alumínio, pincele o glacê e leve ao forno a 200°C por 25 a 30 minutos, pincelando mais duas vezes, até dourar e brilhar.
- Deixe descansar por 20 minutos, retire os palitos e os cravos e fatie. Sirva com o caldo da assadeira.
O tender e o presunto com abacaxi
Tender é um nome de origem inglesa, que quer dizer macio, e designa no Brasil um presunto curado já cozido, vendido para a ceia de fim de ano. A combinação de presunto com abacaxi é popular no mundo de língua inglesa, e é muito citada a ideia de que ela se espalhou em meados do século XX, quando o abacaxi enlatado se tornou barato e comum em muitos países. Não é uma tradição antiga, mas se encaixou bem no gosto brasileiro de misturar doce e salgado. Hoje, o tender com abacaxi, cravo e cereja é um clássico visual do Natal no Brasil, ao lado do peru e do lombo.
Como não deixar o tender secar
Como o tender já está cozido, o objetivo no forno é só aquecê-lo e dourar a superfície. Por isso, o primeiro tempo é coberto e em temperatura baixa, e o segundo, descoberto e mais forte, só para o glacê caramelizar. O ideal é que o centro chegue a cerca de 60 a 70°C, mas siga a orientação da embalagem. Passar do tempo resseca, e por isso o caldo no fundo da assadeira ajuda a manter a umidade. Sirva com o próprio caldo por cima.
Substituições
O mel pode ser trocado por açúcar mascavo ou por geleia de damasco, aquecida. Sem suco de abacaxi, use suco de laranja. O abacaxi pode ser fresco ou em calda, e nesse caso escorra bem. Se não encontrar tender, o pernil defumado ou o presunto cozido inteiro funcionam, ajustando o tempo. A mostarda pode ser omitida, mas ela equilibra o doce do glacê.
Como conservar
Guarde as sobras fatiadas em pote fechado, na geladeira, por até 4 dias. Dá para usar em sanduíches, omeletes e saladas. Reaqueça em fogo baixo, com um pouco de caldo. Pode ser congelado em fatias por até 2 meses.
Perguntas frequentes
Preciso cozinhar o tender antes?
Não. O tender já vem cozido e curado. Você só precisa aquecê-lo e dourar. Siga a embalagem, porque alguns produtos têm instruções específicas.
O glacê queimou, o que fazer?
Baixe o forno para 180°C e cubra a parte mais escura com um pedaço de papel alumínio. O açúcar do mel queima rápido, então pincele o glacê só no último tempo de forno.