Início / Pães / Panetone Caseiro Fofinho e Macio: Passo a Passo
Panetone Caseiro Fofinho e Macio: Passo a Passo
Por Equipe Receitas da Maria
Panetone caseiro fofinho, com cheiro de laranja e pedacinhos de fruta, é daqueles presentes que só quem faz sabe o valor: leva tempo, pede paciência, mas o resultado é um pão macio, aerado, que vale cada hora de descanso. É uma receita para quem já tem alguma prática com massa de pão, ou para quem quer se desafiar.
Aqui eu uso um passo a passo direto, com ingredientes que dá para achar em qualquer mercado. O segredo é a massa bem sovada e o tempo de crescimento, e eu explico cada ponto abaixo, junto com a história do panettone.
Ingredientes para panetone caseiro
- 500g de farinha de trigo
- 10g de fermento biológico seco
- 100g de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 3 ovos
- 1 gema
- 1/2 xícara (120ml) de leite morno
- 150g de manteiga em temperatura ambiente
- Raspas de 1 laranja
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 xícara (150g) de frutas cristalizadas e uvas-passas
- 1 gema com 1 colher (sopa) de leite, para pincelar
- 1 forma de papel para panetone de 750g
Modo de preparo
- Misture o fermento com 1 colher (sopa) do açúcar e o leite morno e deixe espumar por 10 minutos.
- Na tigela, junte a farinha, o açúcar, o sal e as raspas. Acrescente o fermento ativado, os ovos, a gema e a baunilha e misture até formar uma massa.
- Sove por 10 minutos. Junte a manteiga aos poucos, sovando por mais 10 a 15 minutos, até a massa ficar lisa, brilhante e soltar das mãos. Cubra e deixe crescer por 1h30, até dobrar de volume.
- Passe as frutas pela farinha, para não afundarem, e misture à massa com delicadeza. Coloque na forma de papel, preenchendo até a metade, e deixe crescer por mais 1 hora, até chegar perto da borda.
- Pincele com a gema e o leite. Asse em forno preaquecido a 170°C por 40 a 45 minutos, até dourar. Se dourar rápido demais, cubra com papel alumínio.
- Deixe esfriar por completo, por cerca de 2 horas, antes de fatiar, para a massa terminar de firmar.
A história do panettone
O panettone é originário de Milão, na Itália, e existem várias lendas sobre sua origem. Uma delas fala de um padeiro chamado Toni, cujo pão enriquecido, o pan de Toni, teria virado o nome do doce. Outra conta que um nobre se apaixonou pela filha de um padeiro e se disfarçou de ajudante para fazer um pão de ricos ingredientes. Nenhuma dessas histórias é comprovada. O que se sabe é que, por séculos, o panettone foi um pão de festa em Milão, e que no século XX foi industrializado e se espalhou pelo mundo. No Brasil, a tradição chegou com os imigrantes italianos, e o país é considerado um dos maiores consumidores de panetone do mundo.
O ponto da massa e do crescimento
A massa do panetone tem muito açúcar, ovos e manteiga, e por isso cresce devagar: é normal levar mais de 1 hora por etapa. Não adianta apressar com calor demais. O ponto de sova é a película: estique um pedacinho de massa entre os dedos, e ela deve formar uma membrana fina, sem rasgar. Se a massa estiver muito mole, deixe sovar mais. As frutas entram no final, passadas na farinha, para ficarem espalhadas e não afundarem. E o panetone precisa esfriar bem antes de cortar, senão o miolo fica pesado.
Substituições
Sem frutas cristalizadas, use damascos secos picados, laranja cristalizada ou gotas de chocolate, o que o transforma em chocotone. A forma de papel pode ser trocada por uma forma de pão de forma untada e forrada com papel-manteiga. Sem fermento seco, use 30g de fermento biológico fresco. Para um panetone mais aromático, acrescente 1 colher de sopa de licor de laranja à massa. A manteiga pode ser trocada por margarina, mas o sabor muda.
Como conservar
Guarde bem embrulhado em filme, em temperatura ambiente, por até 4 dias, ou fatiado no freezer por até 2 meses. Aqueça as fatias no forno por 5 minutos, para ficarem macias. Sirva com café, leite quente ou como base de rabanada.
Perguntas frequentes
Por que meu panetone ficou denso?
Costuma ser pouca sova, massa que não cresceu o suficiente ou excesso de fruta. Sove até a película fina, deixe a massa dobrar de volume nas duas etapas e não passe de 1 xícara de frutas.
Posso fazer o panetone em forma comum?
Pode. Use uma forma alta, untada e forrada com papel-manteiga, e deixe a massa preencher metade. O tempo de forno é parecido, mas confira com um palito a partir dos 35 minutos.